Cormier
(Sorbus domestica)
Famille des Rosacées
Sorb tree
Speierling
Serbal común
Synonyme : sorbier domestique
Cueillette :
- fruits, de septembre à octobre
Les cormes doivent être ramassées blettes au pied de l’arbre, ou cueillies lorsqu’elles sont mûres et laissées à blettir quelques jours ou semaines sur un lit de paille ou de feuilles
Habitat : bois clairs, haies
Description de la plante :
- arbre de 5 à 18 m, à cime pyramidale, pouvant vivre 150 à 200 ans
- écorce brun-orangé, rapidement fissurée et craquelée
- feuilles caduques, de 12 à 16 cm, alternes, composées de 11 à 21 folioles, de 3 à 6 cm, dentées seulement dans leur partie supérieure, vert foncé dessus, plus clair dessous
- fleurs petites, blanches, groupées en bouquets à l’extrémité des rameaux
- floraison : d’avril à juin
- fruits assez gros (de 2 à 3 cm de diamètre), globuleux ou en forme de poire. D’abord verts, puis jaunes avec une face rouge, enfin brun foncés une fois blets, contenant plusieurs pépins noirs
Particularités de la plante :
- le bois du cormier est très dense, l’un des plus durs en France. Aussi sert il à la fabrication de manches d’outils particulièrement résistants et en menuiserie
- les cormes blettes sont très riches en sucres simples (elles contiennent surtout du sucre interverti, ainsi que du sorbitol), en pectine et en vitamine C. Avant blettissement, elles renferment d’importantes quantités de tanins
Propriétés médicinales :
- le sorbitol augmente l’excrétion de la bile et les sécrétions du pancréas, accélère le transit intestinal et favorise l’augmentation de la vitamine B12, ce qui est particulièrement utile aux végétariens
- les cormes non blettes sont astringentes
Toxicité :
- mastiquer trop de pépins pourrait être dangereux car le processus libère de l’acide cyanhydrique, comme dans le cas des pépins de pommes et de poires
Utilisations culinaires :
- avant blettissement, les cormes sont dures, très astringentes, acides et amères, totalement immangeables, à moins éventuellement de les cuire comme les coings. Une fois blettes par contre, elles sont molles et crémeuses, très sucrées et remarquablement aromatiques, sans conteste l’un de nos meilleurs fruits sauvages
- cormes blettes en compotes, confitures, tartes
Pour plus d’infos :
