Chénopode à graines nombreuses
(Chenopodium polyspermum = Lipandra polysperma)
Famille des Amaranthacées
Manyseeds goosefoot
Vielsamiger Gänsefuß
Bledo negro
Synonyme : limoine
Cueillette :
- feuilles, de mai à septembre
- graines, de juin à octobre
Les feuilles peuvent être récoltées pendant toute la période de végétation de la plante, mais leur saveur est d’autant meilleure qu’elles sont plus jeunes
Habitat : jardins, champs, décombres, bords des chemins
Description de la plante :
- plante herbacée annuelle, qui atteint des hauteurs de 10 cm à 1 m
- la tige carrée est souvent rougeâtre. Les tiges peuvent être dressées, prostrées ou ascendantes, et sont souvent fortement et largement ramifiées à partir de la base
- les feuilles inférieures sont opposées et les supérieures alternes. Le pétiole est nettement marqué. Contrairement à la plupart des autres espèces de chénopodes, les limbes des feuilles du chénopode à graines multiples sont entiers, de forme ovale-lancéolée. Leur marge est souvent rouge vif (surtout chez les jeunes plants). Les feuilles sont initialement vert clair à vert jaunâtre, puis plus ou moins rouges
- les inflorescences terminales et latérales en épi sont sphériques, chacune contenant plusieurs fleurs. Les fleurs verdâtres à rougeâtres sont hermaphrodites ou purement femelles
- les graines rondes, brun rougeâtre à brun foncé, mesurent environ 1 millimètre de large
Particularités de la plante :
- les feuilles inférieurs et moyennes, ovales ou lancéolées, sont plus ou moins en forme de patte d’oie (d’où le nom de la plante, du grec “chên”, oie et “podion”, patte)
- “mauvaise herbe” très prolifique et souvent envahissante. C’est souvent une des premières plantes à coloniser des sols fraîchement perturbés
- contrairement au chénopode blanc (Chenopodium album), le chénopode à graines nombreuses ne présente pas vers le sommet de la plante une couche farineuse au revers des feuilles
- c’est un cousin de l’épinard
- les feuilles sont très riches en protéines, en vitamine A et C, en fer ainsi qu’en calcium
- les graines sont très nutritives rappelant à cet égard le quinoa, appartenant d’ailleurs avec l’épinard et le chénopode à la même famille des Amaranthacées
Propriétés médicinales :
- anti-inflammatoire, diurétique, laxative, sédative et rafraîchissante
Toxicité :
- tout comme chez l’épinard, les oxalates solubles des chénopodes se montrent irritants et il faudra éviter de les consommer en excès. On peut aussi les faire cuire à deux eaux
- les malades rénaux, hépatiques, arthritiques ou lithiasiques devront éviter de la consommer
- le chénopode est une plante qui accumule fortement les nitrates. Pour la récolte, il n’est pas toujours évident de trouver cette plante en abondance dans des zones sauvages préservées de la pollution
Utilisations culinaires :
- feuilles crues en salades
- feuilles cuites à la vapeur ou étuvées au beurre comme les épinards, mais aussi en soupes, en gratins, en quiches, en lasagnes, …
- inflorescences en beignets ou en tempuras
- graines vertes comme condiment à la manière d’un “gomasio” vert (passées au tamis, torréfiées, puis assaisonnées de sel)
- graines noires germées (source de vitamines précieuse en hiver)
Pour plus d’infos :
