Carotte sauvage
(Daucus carota)
Famille des Apiacées (Ombellifères)
Wild carrot
Wilde Möhre
Zanahoria silvestre
Synonyme : carotte commune
Confusions possibles : avec la petite ciguë (Aethusa cynapium), la grande ciguë (Conium maculatum), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou les œnanthes (Œnanthe spp), toutes toxiques
Cueillette :
- racines, d’octobre à avril
- feuilles, de mars à juin
- fleurs, de mai à octobre
- fruits, de juillet à octobre
Les racines se ramassent avant que les tiges n’aient commencé à se développer. Il faut donc pouvoir identifier la plante à l’aide des seules feuilles
Habitat : champs, prairies, bords des chemins
Description de la plante :
- la carotte sauvage est une plante herbacée érigée, souvent annuelle, parfois bisannuelle, faisant jusqu’à 50 cm de hauteur au stade de maturité végétative, et jusqu’à 150 cm au moment de la floraison
- racine pivotante droite, conique à cylindrique, blanche ou violacées, à odeur caractéristique, tendre et sucrée la première année. L’année suivante, elle devient ligneuse à l’intérieur, avec pour seule partie comestible une mince couche extérieure charnue mais fibreuse, ce qui la rend inconsommable
- les feuilles basales de la rosette ont des pétioles de 2 à 12 cm de long. Oblongues à triangulaires, elles sont composées pennées, formées de 10 à 15 folioles, elles-mêmes formées de segments séparés linéaires à lancéolés. Leur face supérieure est glabre ou glabrescente, leur face inférieure poilue
- l’inflorescence est une ombelle d’ombellules, de 4 à 12 cm de diamètre, à fleurs blanches, involucre très découpé, se refermant en fructifiant. L’ombelle peut présenter en son centre une minuscule fleur rouge, bordeaux ou brune
- fruits verts ovales velus, devenant rouges à maturité. Au fur et à mesure de la montée en graines, les ombelles de certaines sous-espèces se recourbent vers le haut sur les bords, devenant plus encombrées et développant une surface concave, l’infrutescence formant une sorte de nid, d’où le nom vernaculaire de « nid d’oiseau » donné à cette plante. À la fin du cycle de vie, ces nids s’ouvrent et se referment en fonction de l’humidité atmosphérique ce qui permet de libérer progressivement les diakènes au cours de l’arrière-saison
Particularités de la plante :
- odeur caractéristique de poire Williams
- présence de poils fins sur ses solides tiges vertes (sans coloration violette ou rougeâtre) et sur ses feuilles, contrairement aux 4 toxiques citées plus haut qui sont glabres
- la couleur orange de sa racine maraîchère est une sélection horticole réalisée par les paysans hollandais en l’honneur de leur roi orangiste
Propriétés médicinales :
- c’est un excellent régulateur des fonctions intestinales, possédant de plus des propriétés antiputrides, cholagogues, dépuratives, expectorantes, vermifuges et diurétiques
- les fruits sont stimulants, digestifs, carminatifs
- la carotte est utilisée en cas de carence en vitamine A, pour prévenir les allergies cutanées et pour protéger la peau des coups de soleil
- la carotte regorge notamment de vitamines et de minéraux essentiels pour la santé : vitamine A, vitamine B6, vitamine K, Vitamine B1, Vitamine B2, vitamine B3, vitamine E, fer, phosphore, potassium…
- les carottes crues possèdent même de la vitamine C. Mais les bienfaits de ce légume proviennent en grande partie du bêta-carotène ou provitamine A, qu’il contient. Ce puissant oxydant de la famille des caroténoïdes est capable de neutraliser les radicaux libres du corps, responsables du vieillissement. Il contribue également à diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires et de cancers
Toxicité :
- attention aux confusions avec les plantes toxiques citées plus haut
- la carotte sauvage est photosensibilisante, comme plusieurs plantes de la famille des Apiacées. Cela signifie qu’elle peut provoquer des réactions cutanées (brûlures, rougeurs) en cas d’exposition au soleil après avoir manipulé ou consommé la plante
Utilisations culinaires :
- vinaigre à la carotte sauvage (laisser macérer les fruits dans du vinaigre blanc pendant un mois)
- racines crues ou cuites comme les carottes cultivées
- les feuilles (appelées fanes), consommées crues ou cuites, peuvent être ajoutées aux salades ou cuites en soupes ou sauces
- fleurs pour farcir une volaille qui se trouvera parfumée à la cuisson
- fleurs en beignets, mais aussi crues en décor de plats ou de salades
- les fruits à odeur de poire s’accommodent très bien en dessert avec du chocolat
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
