Arabette des Alpes
(Arabis alpina)
Famille des Brassicacées (Crucifères)
Alpine rock-cress
Alpen Gänsekresse
Pelusilla
Synonyme : corbeille d’argent
Cueillette :
- jeunes pousses, de mars à avril
- fleurs, d’avril à juin
Habitat : rochers et éboulis humides à l’étage alpin
Description de la plante :
- plante herbacée vivace gazonnante formant des coussins végétaux de 10 à 20 cm de haut
- feuilles ovales et allongées, grossièrement dentées et velues
- fleurs blanches à 4 pétales disposés en croix (crucifères)
- les fruits sont très allongés et relativement écartés de la tige
Particularités de la plante :
- plante souvent de petite taille
- goût piquant et agréable
Utilisations culinaires :
- toutes jeunes feuilles en salades ou en légumes
- feuilles plus âgées en légumes, en soupes
- fleurs en décorations de salades
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