Ail des ours
(Allium ursinum)
Famille des Amaryllidacées
Wild Garlic
Bärlauch
Ajo de Oso
Synonyme : ail des bois, ail sauvage
Cueillette :
- bulbes, de mai à février
- feuilles, de mars à mai
- boutons floraux, fleurs, graines, d’avril à juin
Habitat : lieux humides, bois ombragés (aime plutôt les hêtraies), souvent le long d’une petite rivière
Description de la plante :
- vie en colonie
- les feuilles, 2 sur chaque plante, sont ovales et lancéolées, munies d’un long pétiole parcourues de nervures parallèles
- fleurs blanches à 6 pétales, groupées en ombelle
- les fruits sont des capsules à 3 loges arrondies contenant 3 graines noires sphériques
Particularités de la plante :
- ail et “allium” viennent du celtique “all” qui signifie “brûlant” ; “ursus” signifie en latin ours
- forte odeur d’ail au froissage
- haute teneur en vitamine C
Propriétés médicinales :
- stimulant, diurétique, tonique, fortifiant, apéritif, antiseptique, intestinal, cholagogue, dépuratif, vermifuge, hypotenseur, antibiotique et fongicide
- traitement des pathologies cardio-vasculaires, des diarrhées, contre les vers intestinaux. L’ ail des ours est utilisé pour faire baisser la pression artérielle, pour stimuler la circulation sanguine. Il est recommandé en cas d’athérosclérose, d’arthrite, de rhumatismes. Il est efficace pour les problèmes intestinaux comme les maux d’estomac et les ballonnements. Il facilite la digestion, dégage les voies respiratoires
Toxicité :
- un tapis d’ail des ours contient d’autres espèces dont certaines sont toxiques (comme l’Arum, “arum maculatum”) et même mortelles à faible dose ( comme le Muguet, “convallaria majalis”), dont la couleur des feuilles peut être similaire à celle de l’ail des ours. On cueillera donc toujours l’ail des ours feuille par feuille. Il peut être également confondu avec l’Ornithogale en ombelle (ornithogalum umbellatum), le Colchique d’automne (colchicum autumnale) ou le Sceau de Salomon (polygonatum multiflorum ou p. odoratum), qui sont tous très toxiques, voire mortels
Utilisations culinaires :
- son fort goût d’ail permet d’assaisonner de nombreux plats : salades, omelettes, gratins, soupes, pestos, …
- sauce à l’ail des ours servie avec du poisson, du veau ou de l’agneau
- feuilles étuvées en épinards
- fleurs en décor de plats
- boutons floraux et graines conservées au vinaigre, en câpres
- graines en condiments
- bulbes cuits en légumes
Pour plus d’infos :
Et du point de vue médicinal :
- Medisite (FR)
- Doctissimo (FR)
- Doctonat (FR)
- Apotheken (DE)
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
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