Noisetier de Byzance
(Corylus colurna)
Famille des Bétulacées
Turkisch hazel
Baum-Hasel
Avellano turco
Synonyme : noisetier de Turquie, coudrier de Byzance, coudrier du Levant
Cueillette :
- chatons mâles, de février à avril
- jeunes feuilles, de mars à avril
- fruits (noisettes), de septembre à octobre
Habitat : arbre planté
Description de la plante :
- arbre pouvant atteindre 35 m de haut, au houppier d’abord conique, puis élargi
- écorce gris beige, liégeuse, se divisant en fines écailles
- feuilles alternes en forme de cœur élargi, dentées et légèrement duveteuses sur les 2 faces
- les fleurs apparaissent très tôt au printemps avant les feuilles. Chatons mâles jaune pâle de 5 à 10 cm de long ; fleurs femelles très petites, ne laissant apparaître que le pistil rouge vif de 1 à 3 mm de long. Floraison de janvier à mars
- le fruit est une noisette de 1 à 2 cm de long, quasiment complètement entourée d’un épais involucre de 3 à 4 cm de diamètre regroupant 3 à 8 noisettes ensemble
Particularités de la plante :
- un des rares noisetiers à pousser en forme d’arbre et non en buissons
- ses noisettes sont comestibles et de bon goût, mais leur petite taille et leur coque très dure leur donne un intérêt commercial négligeable
- le noisetier de Byzance a toutefois une certaine importance commerciale comme noisetier de verger car, ne drageonnant pas, il constitue un excellent porte-greffe pour les cultivars de noisetier commun
- le pollen de noisetier provoque des réactions allergiques
- les noisettes sont extrêmement nutritives : elles contiennent 16% de protéines et 62% d’une huile comestible. Ce sont les plus riches de tous les fruits oléagineux en protides et en lipides. Elles renferment de plus les vitamines A, B1, B2, PP, E et sont riches en sels minéraux (Ca, Mg, P, K, …)
Propriétés médicinales :
- les feuilles de noisetier sont dépuratives et vasoconstrictrices. On les emploie comme tonique veineux
- l’écorce est fébrifuge, astringente et anticoagulante
- les chatons passent pour être diaphorétiques et amaigrissants
- les noisettes ont des propriétés vermifuges, surtout l’huile
- le noisetier a par ailleurs un effet antioxydant : il agit contre le vieillissement cellulaire. Il est efficace contre les maladies infectieuses, contre les rhumatismes et contribue à lutter contre le mauvais cholestérol. Il a aussi un effet apaisant et diminue ainsi la fatigue mentale et le stress, il contribue à lutter contre le cancer du colon et contre l’anémie, et a des propriétés antidiarrhéiques
- en usage externe, il est cicatrisant et soigne les ulcères, les dermatoses et les plaies
Utilisations culinaires :
- chatons mâles séchés et réduits en farine
- jeunes feuilles en épinards, gratins de légumes, farces, lactofermentées
- noisettes en pralin, gâteaux, mousses, en pâte à tartiner, en liqueur
- noisettes grillées en garnitures de farces, pâtés, terrines (de lapin par exemple)
- huile de noisette pour assaisonner des salades, avec du poisson, pour aromatiser crèmes ou mousses en desserts
Recettes :
