Blini de pomme de terre et pesto à la capucine
Recette de Yoann Hue à l'Hôtel-Restaurant "Hohenzollern" à Ahrweiler (Allemagne)
Photo de Yoann Hue
Ingrédients pour 30 personnes (portions amuse-bouche)
Blini de pomme de terre
- 300 g de pommes de terre cuites en purée
- 40 g de crème fraîche
- 50 g de crème liquide
- 70 g de jaunes d’œufs
- 40 g de farine tamisée
- 20 g de maizena
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- Sel, poivre
- Noix de muscade râpée
Pesto à la capucine
- 100 g de feuilles de capucine
- 1 gousse d’ail
- 100 g de parmesan
- 40 g de graines de tournesol légèrement grillées
- 180 ml d’huile de tournesol
- 180 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Décor
- fleurs de capucine
Préparation de la recette
Mettre les pommes de terre épluchées, lavées, coupées en gros morceaux et recouvertes d’eau à cuire dans une casserole. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien remuer pour obtenir une pâte lisse. Vérifier l’assaisonnement. Chauffer une poêle Tefal légèrement huilée. Poser de l’appareil dessus avec une cuillère en formant un rond. Cuire doucement environ 3 mn. Retourner. Cuire encore environ 2 mn. Débarrasser sur du papier absorbant.
Pour le pesto à la capucine, ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile dans un mixeur. Réduisez finement en purée. Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de tournesol petit à petit. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser les différents ingrédients sur des petites assiettes comme vous pouvez le voir sur la photo.
