Pour les champignons farcis, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir échalote, ail, gingembre, poivron rouge sans coloration pendant environ 2 minutes. Ajouter alors les épices et faire revenir quelques secondes. Assaisonner de sel et poivre et ajouter les herbes hachées. Couper la feta en cubes de 0,5 cm et l’ajouter au mélange précédent. Nettoyer alors les champignons de Paris et les équeuter (utiliser les queues pour une autre préparation). Les badigeonner au pinceau d’huile d’olive, les assaisonner de sel et poivre puis les farcir avec le mélange à la feta. Cuire au four à 150 °C environ 10 minutes.

Pour les pralines feta et noix de cajou, mixer d’abord finement les noix de cajou grillées avec le gingembre. Ajouter la feta, sel, poivre et les épices. Mixer pour obtenir une pâte bien lisse. Vérifier l’assaisonnement. Former des boulettes régulières et les enrober dans le mélange de fleurs. Réserver au frais.

Pour la crème d’ortie au gingembre, équeuter, laver puis blanchir les orties à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir puis les égoutter. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir sans coloration. Ajouter les orties, crème, miel, sel et poivre et mixer finement pour obtenir une crème verte. Vérifier l’assaisonnement.

Pour la sauce au poivron rouge, émincer finement l’oignon et hacher les gousses d’ail. Faire revenir dans une casserole à l’huile d’olive. Ajouter les poivrons rouges taillés en morceaux ainsi que le bouquet garni. Laisser mijoter 30 min. Retirer le bouquet garni. Mixer la sauce et la passer dans une étamine fine. Saler et relever de chili en poudre.

Dresser les différents ingrédients sur des petites assiettes comme vous pouvez le voir sur la photo.