Les bourgeons de peupliers se ramassent en automne et hiver. Les plus gros bourgeons se trouvent placés relativement haut sur l’arbre et donc difficile à ramasser. C’est pourquoi il est judicieux de passer après une tempête et de ramasser les branches tombées à terre. On récolte alors les bourgeons, on les lave puis on les mixe finement au thermomix avec de l’alcool à 40 %, ce qui permet de les conserver longtemps dans des petits bocaux placés au réfrigérateur.

Mettre les raisins secs à macérer au Calvados pour quelques jours.

Couper 200 g de couverture chocolat en petits morceaux. Porter la crème à ébullition et ajouter les bourgeons de peuplier hachés. Laisser infuser 10 min puis passer au travers d’une passoire fine. Ajouter la couverture chocolat à la crème chaude et bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Hacher les raisins secs macérés au Calvados puis les ajouter à la ganache. Verser dans une boîte ou plaque creuse d’environ 10 x 20 cm recouverte de film plastique. Laisser refroidir au congélateur.

Tailler les pralines en cubes de 2 cm.

Mettre de la couverture à fondre au bain-marie. Tremper les pralines dans la couverture fondue puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver dans une boîte hermétique au congélateur ou au réfrigérateur.