Laver la renouée du Japon et la couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Éplucher les oignons et les émincer finement. Les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées et les autres ingrédients (sauf la renouée). Laisser mijoter la sauce 10 minutes. Ajouter la renouée et laisser mijoter doucement encore 10 minutes. Assaisonner la compote selon votre goût.

On peut la servir froide en entrée, par exemple avec du pâté de poisson, ou chaude comme légume avec du poisson ou de la volaille. Les épais tubes de la renouée du Japon peuvent servir à la présentation.