Mettre les pommes de terre épluchées, lavées, coupées en gros morceaux et recouvertes d’eau à cuire dans une casserole. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter en récupérant l’eau de cuisson. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer finement. Passer au travers d’une passoire fine. Mettre la crème de pomme de terre dans une bouteille à espuma d’un demi litre, fermer et mettre une cartouche de gaz. Garder au chaud au bain-marie.

Pour l’huile à l’ail des ours, mixer finement les feuilles d’ail des ours hachées avec l’huile, sel et poivre. Débarrasser dans un bocal.

Pour les boutons de plantain lancéolé, mettre les boutons de plantain ainsi que l’huile dans une casserole, en veillant à ce que les boutons soient recouverts. Chauffer à 90°C environ 30 minutes pour les confire. Vous pouvez aussi les confire dans des bocaux, et ils se conserveront alors quelques semaines ou mois au réfrigérateur. Pour la finition, égoutter les boutons de plantain. Ajouter un peu de l’huile dans une casserole chaude (vous pouvez utiliser le reste d’huile pour une autre préparation). Ajouter l’échalote et l’ail et faire revenir une minute. Ajouter alors les boutons de plantain et assaisonner de sel et poivre.