Épiaire des marais
(Stachys palustris)
Famille des Lamiacées (Labiées)
Marsh woundwort
Sumpf-Ziest
Betónica palustre
Synonyme : ortie bourbière
Cueillette :
- jeunes pousses, feuilles, d’avril à octobre
- fleurs, de juillet à septembre
- racines, de septembre au printemps
Habitat : fossés, bords des eaux, roselières, prairies humides
Description de la plante :
- plante herbacée vivace de 40 à 100 cm de haut, formée d’une tige quadrangulaire velue, dressé, simple ou peu rameuse
- feuilles pointues légèrement dentées
- inflorescence en verticilles rapprochés de 4 à 8 fleurs. Ces fleurs d’un rose assez clair maculées de blanc, à 2 lèvres, la supérieure en casque, sont disposées en épi, ce que souligne le nom de genre (du grec “stachys”, épi)
- fruits formés de 4 petits akènes
Particularités de la plante :
- les feuilles dégagent au froissement une odeur musquée de champignon caractéristique et désagréable
- les rhizomes sont épais, croquants, juteux et de saveur agréable, surtout s’ils poussent dans un sol riche et meuble
- de la même famille, le crosne du Japon (Stachys affinis Bunge = S. sieboldii Miq.) est parfois cultivé pour ses rhizomes renflés qui forment un légume très fin
Propriétés médicinales :
- l’épiaire est surtout utilisé en gynécologie. Capable d’augmenter les contractions de l’utérus, il favorise l’arrivée des règles. Grâce à son effet sédatif, il permet de soulager les règles douloureuses. Cette plante est aussi employée pour prévenir les contractions musculaires involontaires (effet antispasmodique). L’épiaire a également des propriétés diurétiques (il favorise le fonctionnement de l’appareil urinaire) et toniques (il stimule l’organisme)
- en usage externe, l’épiaire des bois est cicatrisant
Utilisations culinaires :
- jeunes pousses effeuillées en salades
- feuilles cuites en légumes, lasagnes, quiches, gratins, soupes, …
- les feuilles assaisonnent particulièrement bien les pâtés ou des plats de champignons
- fleurs en décor
- racines cuites en légumes
Recettes :
