Cerfeuil sauvage
(Anthriscus sylvestris)
Famille des Apiacées (Ombellifères)
Cow parsley
Wiesen-Kerbel
Perifollo verde
Synonyme : anthrisque sauvage, cerfeuil d’âne, cerfeuil des bois
Confusions possibles : avec la petite ciguë (Aethusa cynapium), la grande ciguë (Conium maculatum), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou les œnanthes (Œnanthe spp), toutes toxiques
Cueillette :
- jeunes pousses, de mars à mai
- fleurs, de mai à août
Habitat : bords des chemins, lisières, prairies humides, talus, bords des routes, bords des rivières
Description de la plante :
- plante bisannuelle ou vivace, fétide, à souche épaisse et allongée, poussant à une hauteur de 60 à 170 cm
- tige dressée vert franc, creuse, cannelée, à nœuds un peu renflés, glabre sur sa partie supérieure
- feuilles de 15 à 30 cm de long sont luisantes, les inférieures à long pétiole égalant environ le limbe ou plus court. Ces feuilles sont bi à tripennatiséquées, à segments oblongs-lancéolés, rapprochés, subaigu
- l’inflorescence est une ombelle d’ombellules. Les fleurs blanches, de petite taille (3,5-4 mm de diamètre) et sans calice en raison de l’inflorescence relativement condensée, sont portées par un pédoncule long et glabre
- les fruits, noirs et secs, sont des diakènes lisses et luisants, à bec très court
Particularités de la plante :
- la plante pousse souvent en colonie
- tige florale cannelée et creuse (voir photo)
Propriétés médicinales :
- diurétique, apéritif, résolutif, dépuratif
- le cerfeuil peut être consommé en infusions pour favoriser la digestion. S’il permet de lutter contre la rétention d’urine, il agit également sur la goutte, l’asthme, les bronchites et les calculs rénaux
- en usage externe, le cerfeuil a un effet apaisant et décongestionnant. On l’utilise pour traiter les piqûres d’insectes et les contusions
Toxicité :
- sa racine est toxique. Elle contient des substances abortives
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en salades
- feuilles hachées en soupes, légumes, ou pour assaisonner des sauces, beurre, plats aux œufs, …
- fleurs et boutons floraux en salades ou conservés au vinaigre
- au Japon, les jeunes pousses et jeunes feuilles sont frites en tempura, ou blanchies comme garnitures de soupes miso
- graines comme condiment
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
