Asperge sauvage
(Asparagus officinalis)
Famille des Asparagacées
Wild asparagus
Wilder Spargel
Esparraguera
Synonyme : asperge officinale
Cueillette :
- jeunes tiges (turions), de mars à mai
Ramassez les tiges lorsqu’elles sont encore très tendres. Il faut pouvoir les couper entre les doigts. Elles deviennent rapidement ligneuses. Plus tard, il peut encore être possible de récolter l’extrémité des rameaux. Les turions sont souvent cachés dans l’herbe et difficiles à voir
Habitat : lieux sablonneux incultes, haies, taillis
Description de la plante :
- grande plante vivace de 50 cm à 1,50 m, très rameuse, à feuillage plumeux
- tige dressée, lisse, très rameuse, verte
- les feuilles sont réduites à des écailles portant à leur base un fascicule de 3 à 8 rameaux filiformes verts, mous, de 10 à 25 mm de longueur
- fleurs en cloche, à 6 tépales jaunâtres striés de vert sur le dos, pédonculées, isolées ou par 2. Les fleurs mâles et femelles sont portées par des pieds séparés. Floraison de juin à juillet
- les fruits sont des baies rouges de la forme et de la taille d’un pois
Particularités de la plante :
- les “Asparagus”, y compris l’asperge comestible, n’ont pas de feuilles fonctionnelles. Ce sont les cladodes qui poussent en bouquets sur les tiges qui jouent le rôle de feuilles. Les vraies feuilles sont réduites à de minuscules écailles translucides
- les rhizomes peuvent atteindre six mètres de longueur en terrain sablonneux. De ces racines jaillissent chaque printemps des rejets charnus appelés turions : recouverts d’écailles serrées, ces pousses peuvent croître de 10 cm/jour
- une aspergeraie peut produire dès la deuxième ou troisième année, et durant une dizaine d’années. La production est de soixante à cent kilogrammes l’are (100 m2)
- faible en calories, mais riche en fibres et en éléments nutritifs, l’asperge est un aliment santé par excellence. C’est une excellente source de vitamines A, B9, C, E et K, de minéraux et de folates
Propriétés médicinales :
- la plante est diurétique, antioxydante, dépurative et largement laxative. En médecine, on utilise souvent les racines
Toxicité :
- les baies contiennent des saponines et sont dangereuses. Les autres parties de la plante ne présentent pas de problème
- l’asperge contient de l’acide urique en abondance. Pour les personnes présentant des troubles rénaux, sa consommation peut aggraver certains symptômes
Utilisations culinaires :
- en soupe, en salades, en sauce, en accompagnement comme les asperges blanches ou vertes communes
