Merisier
(Prunus avium)
Famille des Rosacées
Wild cherry
Vogelkirsche
Cerezo silvestre
Synonyme : cerisier sauvage, cerisier des oiseaux
Cueillette :
- jeunes feuilles, avril
- fleurs, d’avril à mai
- fruits, de juin à juillet
Habitat : haies, bois
Description de la plante :
- arbre moyen de 20 à 25 m de haut
- tronc à écorce gris rougeâtre, lisse, à stries horizontales, se détachant en petites bandes circulaires
- feuilles alternes, pétiolées, larges et allongées, en pointe aiguë au sommet, un peu plissées, à marge doublement dentée, d’un vert mat, couvertes de poils courts en-dessous. Le pétiole présente à son sommet 2 glandes rougeâtres
- les fleurs apparaissent en même temps que les feuilles, par groupe de 2 à 6, blanches, à 5 pétales et 5 sépales, sur de longs pédoncules
- les fruits (merises) sont des petites cerises de moins de 1 cm, d’abord verts, puis rouges et enfin noirs à maturité
Particularités de la plante :
- le bois, très apprécié en ébénisterie et en sculpture pour sa couleur et son polis, a une très grande valeur marchande
- les merises sont particulièrement appréciées des oiseaux qui participent ainsi activement à la dispersion des noyaux, et donc de l’espèce (avium signifiant “des oiseaux”)
- souvent utilisé comme porte-greffe
- la gomme translucide et mucilagineuse qui s’écoule du tronc est comestible (les “larmes du merisier”). Elle a pu servir aux soldats lors de sièges de plusieurs mois
Propriétés médicinales :
- les merises (et cerises) améliorent le fonctionnement intestinal (léger laxatif), apaise les inflammations des voies urinaires (cystite, goutte), facilite l’évacuation de l’urine, de l’eau et des toxines (diurétique et dépuratif), et possède des effets anti-oxydants et anti-inflammatoires sur le foie et l’estomac (effet régulateur)
- elles sont généralement une bonne source de vitamine C et de carotène. Elles sont riches en fibres et en potassium, ce qui leur confère des vertus diurétiques et améliorent aussi le transit intestinal
- la queue de cerise a également ses bienfaits. Elle favorise la dépuration du sang, ce qui signifie qu’elle élimine les poisons produits par certains microbes ou certaines décompositions organiques. Elle est aussi diurétique
- les coussins aux noyaux de cerises ont de multiples vertus. Ils soulagent le mal de dos, les rhumatismes, les douleurs lombaires et cervicales, les maux de ventres. Ils permettent d’apaiser les tensions et diminuent le stress
- en petites quantités, il a été démontré que le cyanure d’hydrogène stimule la respiration et améliore la digestion, et il serait aussi bénéfique dans le traitement contre le cancer
Toxicité :
- le merisier appartient à un genre dont la plupart des espèces produisent du cyanure d’hydrogène, un poison qui donne un goût d’amande caractéristique. On retrouve cette toxine plutôt dans les feuilles et noyaux des fruits, et se trouve détecter sans hésitation par son goût amer. En excès, il peut causer des problèmes respiratoires pouvant entraîner la mort !!!
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en petites quantités en liqueurs ou macérées dans du vin rouge comme apéritif
- jeunes feuilles cuites en légumes
- feuilles séchées ou fermentées en thés
- fleurs en sirops, glaces, desserts, confites au sucre, séchées et infusées en thés
- les merises se consomment crues ou cuites, en compotes, en tartes, en confitures, en soupes, …
- elles sont également utilisées dans la fabrication du Kirsch
Pour plus d’infos :
Et du point de vue médicinal :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
