Grand boucage
(Pimpinella major)
Famille des Astéracées (Composées)
Greater burnet-saxifrage
Große Pimpinelle
Pimpinella mayor
Synonyme : persil de bouc
Cueillette :
- jeunes feuilles, d’avril à juin
- fleurs, de juin à octobre
- fruits, d’août à septembre
- racines, de septembre jusqu’au printemps
Habitat : prairies humides, talus, chemins, bois clairs
Description de la plante :
- plante herbacée vivace généralement glabre, mesurant entre 1 m et 1 m 50
- tiges dressées, ramifiées, profondément sillonnées et creuses
- feuilles inférieures pennées, de 3 à 9 folioles dentées ou lobées, les feuilles supérieures étant plus petites, simples ou trilobées
- les fleurs sont disposées en ombelles d’ombellules ayant 8 à 16 rayons et sont généralement roses, parfois blanches
- les fruits sont des diakènes longs de 2,5 à 3,5 mm, ovoïdes-oblongs, glabres, à 5 côtes
Particularités de la plante :
- “pimpinella” vient de la saveur âcre et brûlante des racines, rappelant celle du poivre (piper)
- la plante dégage une forte odeur de bouc, qui peut s’avérer désagréable dans les plats
Propriétés médicinales :
- antispasmodique, diurétique, diaphorétique, carminatif, stomachique, astringent, antitussif et expectorant
- la racine de boucage est très bien pour soulager votre mal de gorge et elle traite aussi les infections respiratoires (enrouements, pharyngites, trachéites, angines, soins buccaux locaux)
Utilisations culinaires :
- toutes jeunes feuilles en salades ou en légumes
- fleurs en décoration de plats
- fruits comme épice pour aromatiser des sels aux plantes, vinaigres de plantes, liqueurs. Ils peuvent également être confits ou infusés dans des tisanes
- racines ajoutées à des soupes de légumes
Pour plus d’infos :
Et du point de vue médicinal :
