Éplucher et laver oignons, poireaux et pommes de terre. Ciseler finement les oignons. Tailler les poireaux et pommes de terre en fine brunoise. Étuver oignons et poireaux avec de l’huile et du beurre. Mouiller au fond blanc. Ajouter les pommes de terre. Saler et porter à ébullition. Crémer et reporter rapidement à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la mouronnette hachée.

=> Servir avec quelques girolles, un mini-maïs cuit à la vapeur et un petit bouquet de pointes de stellaire.