Airelle des marais
(Vaccinium uliginosum)
Famille des Éricacées
Bog blueberry
Rauschbeere
Arándano negro
Synonyme : myrtille des marais, airelle noire
À ne pas confondre : l’airelle des marais peut présenter une confusion avec le chèvrefeuille bleu ((Lonicera coerulea)
Cueillette :
- fruits, d’août à septembre
Habitat : marais, landes, tourbières et pinèdes
Description de la plante :
- sous-arbrisseau de 30 à 80 cm de haut, à rameaux dressés arrondis, grisâtres
- feuilles obtuses d’un vert bleuté, veinées en réseau
- fleurs pendantes de 5 mm de long et de couleur verdâtre à blanchâtre. Floraison de mai à juillet
- les fruits bleuâtres, comestibles crus ou cuits, renferment une pulpe blanchâtre, fade et sucrée
Particularités de la plante :
- le nom de l’espèce “uliginosum” fait référence au lieu de croissance et signifie « qui aime les marais »
- les rameaux de l’airelle des marais sont arrondis et grisâtres, tandis que la myrtille (Vaccinium myrtillus) a des tiges vertes à section triangulaire
- les fruits de l’airelle des marais sont bleuâtres et renferment une pulpe blanchâtre, fade et sucrée. La myrtille (Vaccinium myrtillus) a quant à elle une pulpe rouge et un goût plus apprécié
Propriétés médicinales :
- astringente, antiseptique, diurétique, antidiarrhéique
Toxicité :
- il arrive que, souillés par les excréments de chiens ou de renards contaminés, airelles, myrtilles et fraises des bois puissent transmettre de petits vers parasites, les échinocoques, formant des kystes dangereux chez l’être humain. L’échinococcose est parfois mortelle. Seule la cuisson détruit à coup sûr le parasite
- par ailleurs, leur consommation en grandes quantités pourrait provoquer migraines et vertiges
Utilisations culinaires :
- l’airelle des marais est moins populaire que la myrtille, mais elle a un goût similaire et peut être utilisée aux mêmes fins que les myrtilles. Cela signifie qu’on peut également en faire de la confiture, du jus, de la liqueur ou du vin de fruits, mais aussi l’utiliser en pâtisserie pour des tartes, gâteaux, clafoutis, …
- fruits séchés comme des raisins
- en Sibérie, on en a distillé un alcool après les avoir laissé fermenter
Pour plus d’infos :
Vidéos :
- Buschfunkistan (DE) :
