Melon en gelée de sureau rouge et myrtilles
Recette de Jean-Marie Dumaine
Ingrédients pour 4 personnes
Melon en gelée de sureau rouge :
- 400 g de fruits de sureau rouge
- 500 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 200 g de melon, taillé en dés de 1cm x 1cm
- 80 g de myrtilles
- 3 feuilles de gélatine
- 8 feuilles de menthe des bois ciselées
Sauce au mélilot :
- 250 ml de lait
- 15 g de feuilles de mélilot séchées
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre de canne
Préparation de la recette
Porter à ébullition les fruits de sureau avec l’eau. Passer au tamis fin et ajouter le sucre. Faire bouillir et pocher les dés de melon 1 minute. Mettre le melon, les myrtilles et la menthe dans des moules individuels. Faire réduire le sureau à 500ml. Dissoudre la gélatine préablement ramollie dans l’eau froide. Recouvrir les fruits et laisser prendre au frais quelques heures.
Pour la sauce au mélilot, porter à ébullition le lait avec le mélilot. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Verser peu à peu le lait et faire épaissir à feu doux environ 65/70°C pendant 10 minutes. Passer au tamis fin et laisser refroidir.
=> Servir démoulé entouré de la sauce au mélilot et décoré de jeunes feuilles de menthe
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