Pour les crèmes brûlées, mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la reine des prés et laisser infuser 10 minutes à couvert. Passer au travers d’une étamine fine. Mettre les jaunes d’œufs et œuf entier dans un saladier. Ajouter le sucre et bien remuer au fouet pour blanchir le tout. Ajouter le mélange lait-crème à la reine des prés, bien remuer puis verser dans les ramequins. Verser de l’eau chaude dans la plaque où se trouvent les crèmes brûlées et cuire à four chaud à 120 °C pendant 15 à 20 minutes.

Pour les fraises marinées, laver et équeuter les fraises. Les couper en 4 puis les mariner avec le sucre roux et le jus de citron. Ajouter la mélisse citronnée ciselée finement. Laisser macérer 1 nuit.

Dresser les fraises marinées dans des petites verrines et caraméliser les crèmes brûlées comme vous pouvez le voir sur la photo.