Pour la salade de boulgour, couper l’oignon, le concombre et la tomate en petits dés, les saler et laisser macérer quelques heures. Égoutter l’eau des légumes. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, y verser le boulgour et cuire 10 minutes. Égoutter et rafraîchir. Égrener le boulgour, ajouter la brunoise de légumes égouttée ainsi que l’achillée millefeuille hachée puis assaisonner de ras el hanout, de jus de citron et d’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement.

Pour l’huile d’origan, hacher finement les feuilles d’origan, les mixer finement avec l’huile et assaisonner de sel.

Pour la mayonnaise, réduire le safran en poudre dans un mortier et le mettre à infuser dans le jus d’orange réduit. Mixer ensemble l’œuf, le jus d’orange, la moutarde, le sel et les zestes d’orange. Ajouter petit à petit l’huile tout en continuant de mixer pour homogénéiser l’émulsion. Vérifier l’assaisonnement.

Pour les gambas, mixer ensemble l’origan haché, l’ail, le curry, le sel et l’huile d’olive. Décortiquer les gambas et les mélanger à la marinade. Laisser mariner quelques heures. Saisir alors les gambas dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté.

Dresser les différents ingrédients dans des petits ramequins comme vous pouvez le voir sur la photo.