Chénopode blanc
(Chenopodium album)
Famille des Amaranthacées
Melde
Weißer Gänsefuß
Cenizo o quinhuilla
Synonyme : ansérine blanche, chou gras, épinard sauvage
Confusions possibles : les jeunes feuilles du chénopode blanc peuvent être confondues avec celles de la morelle noire (Solanum nigrum) ou du datura (Datura), toutes deux toxiques
Cueillette :
- feuilles, de mai à septembre
- graines, de juillet à octobre
Les feuilles peuvent être récoltées pendant toute la période de végétation de la plante, mais leur saveur est d’autant meilleure qu’elles sont plus jeunes
Habitat : jardins, champs, décombres, bords des chemins
Description de la plante :
- plante annuelle de 20 cm à 1 m 20
- tiges dressées, très rameuses, striées dans leur longueur de bandes alternativement blanchâtres et verts, mais se teinte aussi parfois de violet ou de rouge en fin d’été
- les feuilles sont alternes et pétiolées. Les inférieures et les moyennes sont ovales ou lancéolées, plus ou moins en forme de patte d’oie, sinuées, aiguës au sommet. Les feuilles supérieures sont plus allongées, souvent entières. Toutes sont un peu charnues, vert foncé en dessus et blanchâtres en dessous. Leur face inférieure est recouverte de poils sessiles se détachant facilement, qui forment, surtout vers le sommet de la plante, une couche farineuse facilement décelable au toucher
- fleurs très petites et verdâtres, réunies en longues grappes terminales
- le fruit est un akène contenant chacun une graine petite (1,5 mm en moyenne), lisse, noire et luisante pour la plupart
Particularités de la plante :
- les feuilles inférieurs et moyennes, ovales ou lancéolées, sont plus ou moins en forme de patte d’oie (d’où le nom de la plante, du grec “chên”, oie et “podion”, patte)
- “mauvaise herbe” très prolifique et souvent envahissante. C’est souvent une des premières plantes à coloniser des sols fraîchement perturbés
- présence vers le sommet de la plante d’une couche farineuse au revers des feuilles
- c’est un cousin de l’épinard
- les feuilles sont très riches en protéines, en vitamine A et C, en fer ainsi qu’en calcium
- les graines sont très nutritives rappelant à cet égard le quinoa, appartenant d’ailleurs avec l’épinard et le chénopode à la même famille des Amaranthacées
Propriétés médicinales :
- anti-inflammatoire, diurétique, laxative, sédative et rafraîchissante
Toxicité :
- tout comme chez l’épinard, les oxalates solubles des chénopodes se montrent irritants et il faudra éviter de les consommer en excès. On peut aussi les faire cuire à deux eaux
- les malades rénaux, hépatiques, arthritiques ou lithiasiques devront éviter de la consommer
- le chénopode est une plante qui accumule fortement les nitrates. Pour la récolte, il n’est pas toujours évident de trouver cette plante en abondance dans des zones sauvages préservées de la pollution
Utilisations culinaires :
- feuilles crues en salades
- feuilles cuites à la vapeur ou étuvées au beurre comme les épinards, mais aussi en soupes, en gratins, en quiches, en lasagnes, …
- inflorescences en beignets ou en tempuras
- graines vertes comme condiment à la manière d’un “gomasio” vert (passées au tamis, torréfiées, puis assaisonnées de sel)
- graines noires germées (source de vitamines précieuse en hiver)
Pour plus d’infos :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
- Essbare Natur mit Martina Merz (DE) :
