Pour le café aux racines de pissenlit, bien nettoyer les racines de pissenlit avec une brosse. Couper en petits morceaux et sécher. Faire torréfier les racines séchées dans une casserole en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit noire (comme du café). Ajouter le sucre et caraméliser jusqu’à coloration foncée. Déglacer avec l’eau. Laisser infuser 15 minutes. Passer le café de pissenlit au tamis fin. Ajouter l’Amaretto.

Tremper les biscuits dans le café et les disposer dans le moule à gratin.

Pour la crème aux fleurs de pissenlit, battre les jaunes d’œufs et la gelée de pissenlit dans un bol au bain-marie jusqu’à 82 °C, puis battre au batteur-mélangeur jusqu’à ce que l’appareil soit refroidi. Y incorporer la mascarpone. Battre les blancs en neige, les incorporer à la crème au pissenlit et assaisonner avec le jus de citron.

Verser cette crème sur les biscuits cuillère et mettre au frais une nuit.

Saupoudrer de cacao en poudre et parsemer de pistils de fleurs de pissenlit.