Pilez les baies de sureau dans un faitout. Ajoutez le sucre et mélangez. Portez rapidement à ébullition. Lorsqu’elle est atteinte, comptez 6 mn. Écumez soigneusement la mousse noire, puis remuez avec une spatule. Au terme des 6 mn de cuisson, ajoutez le jus du citron, passez la gelée au chinois et versez-la aussitôt dans les petits pots en verre. Laissez reposer 6 h à température ambiante, sans les bousculer.

Découpez 7 disques de papier sulfurisé, passez-les dans de l’eau-de-vie de chaque côté et posez-les à la surface de la gelée. Fermez chaque pot avec son couvercle. Conservez les pots à la cave. La gelée garde une saveur vivifiante.

Pour la conserver plus longtemps, utilisez 550 g de sucre par kilo de fruits.