Benoîte des ruisseaux
(Geum rivale)
Famille des Rosacées
Water avens
Bach-Nelkenwurz
Cariofilada acuática
Synonyme : Benoîte aquatique, Benoîte des rives
Cueillette :
- jeunes feuilles, d’avril à juin
- fleurs, de mai à juillet
- racines, toute l’année
Ce sont les racines grêles entourant le rhizome épais qui sont odorantes et intéressantes à récolter
Habitat : prairies et bois humides, fossés, ruisseaux, marais
Description de la plante :
- plante vivace de 25 à 50 cm, dressée, pubescente
- feuilles de la base en rosette, à 3 à 6 paires de folioles latérales, foliole terminale orbiculaire de 2 à 5 cm de diamètre
- fleur rose chair ou jaune pâle à l’intérieur à 5 pétales en forme de cloche penchée
- contrairement aux fleurs, le fruit aux styles accrocheurs (persistant) est dressé
Particularités de la plante :
- Benoîte, forme médiévale de “bénie”, souligne la gratitude populaire pour les multiples vertus, médicinales ou … imaginaires, qu’on attribuait jadis à cette plante
- racine à odeur caractéristique de clou de girofle. Comme ce dernier, la plante contient de l’eugénol, constituant de base de l’essence de girofle. On peut les utiliser de la même manière que le clou de girofle, mais il en faut davantage, et à haute dose, l’astringence de la benoîte peut être désagréable. Toutefois, la benoîte des ruisseaux est moins astringente que la benoîte commune
Propriétés médicinales :
- la benoîte des ruisseaux a des usages médicaux similaires à la benoîte commune, bien que sa teneur en principes actifs soit plus faible
- rhizomes et feuilles sont astringents, antidiarrhéiques, stomachiques et vulnéraires, du fait de leurs tanins
- la plante aurait aussi des vertus fébrifuges, digestives, antiseptiques et cicatrisantes
- grâce à leur huile essentielle, les racines sont toniques, antibactériennes, fébrifuges et stomachiques. Elles ont aussi un léger pouvoir anesthésiant, comme le clou de girofle, utilisé par les dentistes. En usage externe, elle est vulnéraire ; on l’a notamment utilisée pour traiter les panaris
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en salades, ou cuites en légumes
- boutons floraux cuits en légumes ou macérés comme des câpres
- fleurs en décoration de plats
- racines en condiment comme le clou de girofle, mais il en faut davantage, et à haute dose, l’astringence de la benoîte peut être désagréable
- racines également utilisées pour parfumer des boissons
Recettes :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
