Cerisier à grappes
(Prunus padus)
Famille des Rosacées
Bird cherry
Gewöhnliche Traubenkirsche
Cerezo de racimos
Synonyme : merisier à grappes, bois puant
Cueillette :
- fleurs, d’avril à mai
- fruits, d’août à septembre
Habitat : bois humides, lisières
Description de la plante :
- arbuste ou arbre de 3 à 10 m dont le bois a parfois une odeur désagréable après cassure
- écorce brun-rougeâtre ponctuée de lenticelles beiges, puis noirâtre et crevassée
- fleurs blanches en grappes pendantes de 10 à 20
- feuilles alternes, ovales pointues, dentées, avec 1 à 2 glandes nectarifères sur le pétiole, près du limbe
- les petits fruits sont d’abord rouges puis noirs à maturité, peu charnus (le noyau occupe environ 80% du volume), acides et astringents. Ils ne sont pas agréables à consommer crus, mais on peut en faire de bonnes confitures
Particularités de la plante :
- son bois dur d’un brun-rouge est très apprécié en ébénisterie
Propriétés médicinales :
- la cerise améliore le fonctionnement intestinal (léger laxatif), apaise les inflammations des voies urinaires (cystite, goutte), facilite l’évacuation de l’urine, de l’eau et des toxines (diurétique et dépuratif), et possède des effets anti-oxydants et anti-inflammatoires sur le foie et l’estomac (effet régulateur)
Toxicité :
- le cerisier appartient à un genre dont la plupart des espèces produisent du cyanure d’hydrogène, un poison qui donne un goût d’amande caractéristique. On retrouve cette toxine plutôt dans les feuilles et les noyaux des fruits, et se trouve détecté sans hésitation par son goût amer. En petites quantités, il a été montré que le cyanure d’hydrogène stimule la respiration et améliore la digestion, et il serait aussi bénéfique dans le traitement contre le cancer. Cependant, en excès, il peut causer des problèmes respiratoires pouvant entrainer la mort !!!
Utilisations culinaires :
- fleurs infusées dans du lait et crème pour obtenir une mousse au goût d’amande amère
- fruits en confiture, en liqueur, vin, apéritif, jus
