Mini-Muffins relevés d'olives rouges et de renouée du Japon

Recette de Jean-Marie Dumaine

Ingrédients pour 4 personnes

Olives rouges :

1 kg de cornouilles (les fruits rouges du cornouiller mâle)

Bouillon épicé :

  • 1 L d’eau
  • 1 bouquet de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 400 g de sel de mer
  • 1 piment, épépiné et taillé en 4
  • 4 gousses d’ail, épluchées, taillées fines
  • 20 g de poivre des murailles (orpin âcre)
  • 1/4 L d’huile d’olive

Mini-muffins :

  • 250 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 4 œufs
  • 100 ml d’huile d’olive (des “olives rouges”)
  • 1/4 L de vin de fleurs de sureau
  • 100 g de renouée du Japon, marinée à l’huile d’olive
  • 100 g d'”olives rouges” dénoyautées ou des olives
  • 200 g de jambon fumé, coupé en petits dés
  • 150 g de Comté ou autre fromage de montagne râpé

 

  • 50 petits moules en papier d’un diamètre d’1,5 cm

Préparation de la recette

Les olives rouges :

Pour le bouillon épicé, porter à ébullition l’eau avec les herbes, épices et sel. Laisser refroidir.

Mettre les cornouilles équeutées dans un récipient haut et recouvrir avec le bouillon filtré. Poser une assiette sur les cornouilles pour qu’elles soient complètement immergées. Couvrir le récipient et laisser macérer les cornouilles minimum 3 mois.

Verser les cornouilles dans une passoire, bien les égoutter et laisser sécher 1 journée.

Remplir les cornouilles dans des bocaux. Recouvrir d’huile où le piment, l’ail et le poivre des murailles auront été infusés. Garder au réfrigérateur.

Conseil : Selon la même recette, je prépare en hiver les prunelles.

Les mini-muffins :

Mélanger la farine avec la levure et les œufs pour obtenir une pâte homogène. Ajouter l’huile et le vin de sureau. Mélanger alors la renouée, les „olives rouges“, le jambon fumé et le Comté.

Remplir la pâte dans les petits moules en papier et cuire 6 min à 200 °C.

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