Dentaire bulbifère
(Dentaria bulbifera = Cardamine bulbifera)
Famille des Brassicacées (Crucifères)
Coralroot bittercress
Zwiebel-Zahnwurz
Mastuerzo bulboso
Synonyme : cardamine à bulbilles, cardamine bulbifère
Cueillette :
- racines, presque toute l’année
- feuilles, fleurs, de mai à juin
- bulbilles, de juin à août
La plante est protégée dans certaines régions. Ne la cueillez que dans des régions dans lesquelles la plante n’est pas protégée, mais aussi que lorsqu’elle se trouve en grande quantité, ou alors dans votre jardin si vous la cultivez
Habitat : bois frais et humides (hêtraies), berge des torrents
Description de la plante :
- plante herbacée haute de 30 à 60 cm
- les feuilles de la base sont pennatiséquées à 5 à 7 folioles dentées, les feuilles supérieures sont lancéolées et simples. Les feuilles moyennes sont de forme intermédiaire
- l’inflorescence en grappe est courte et comprend environ quatre à douze fleurs, violet pâle à rosées, rarement blanches, à 4 pétales en croix (Crucifère)
- les bulbilles violet-noirâtre apparaissent à l’aisselle des feuilles moyennes et supérieures
Particularités de la plante :
- son nom “Dentaria” désigne le genre en latin et vient du mot “dens” qui désigne une dent, faisant allusion à l’aspect de ses racines blanches couvertes d’écailles, et son nom spécifique “bulbifera” vient du latin “bulbus” qui désigne le bulbe et “ferre” qui signifie porter, faisant allusion aux aisselles des feuilles qui portent des bulbilles
- la plante, qui forme rarement des graines, se reproduit essentiellement par les bulbilles violet-noirâtre qui apparaissent à l’aisselle des feuilles moyennes et supérieures
Propriétés médicinales :
- employée jadis pour soigner les maux de dents et à des fins vulnéraires
Utilisations culinaires :
- racines utilisées comme celles du raifort, râpées, à cause de son goût piquant
- jeunes feuilles crues en salades
- feuilles plus âgées cuites en légumes
- fleurs en décor de plats ou de salades
- les bulbilles peuvent être utilisés comme des petits oignons dans des salades, soupes, … mais aussi marinés au vinaigre
Recettes :
Pour plus d’infos :
