Chou de Richer
(Coincya richeri)
Famille des Brassicacées (Crucifères)
Richers’ cabbage
Richers Schnabelsenf
desconocido
Synonyme : brassicelle de Richer
Cueillette :
- feuilles, inflorescences, de mai à août
- fleurs, de juillet à août
- graines, d’août à septembre
Les rosettes de feuilles au printemps sont ce qu’il y a de meilleur. Ensuite, elles deviennent coriaces et amères
Habitat : sols pierreux, éboulis sur roches siliceuses, prairies, dans les Alpes
Description de la plante :
- plante vivace, glabre et glauque
- tige de 20 à 50 cm, simple, nue ou presque nue au sommet
- feuilles alternes, les inférieures en rosette, pétiolées, à limbe étroitement ovale ou oblong, entier ou sinué et pourvu de dents irrégulières, les caulinaires très petites, par 1 ou 2 ou même souvent absentes
- fleurs jaunes veinées, en corymbe dense
- le fruit est une silique longue de 5 à 8 cm et large de 3 mm, cylindrique, glabre, à bec moitié moins long que les valves, ces dernières marquées de 3 nervures parallèles et saillantes. Les graines sont noires
Particularités de la plante :
- autrefois nommé “Brassica richeri” par Villars, ce chou a été renommé “Coincya richeri” par Greuter et Burdet. Ils honorent ainsi deux botanistes, A. de Coincy et Richer de Belleval. Ce dernier fut, au XVIe siècle, le fondateur du jardin botanique de Montpellier, dont la renommée fut grande
- espèce endémique des Alpes
- saveur piquante et amère de cresson
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en salades, pesto, beurre, sauces
- feuilles plus âgées cuites à deux eaux pour enlever l’amertume, en légumes, soupes ou gratins comme le cresson de fontaine
- fleurs et boutons floraux en décor
- petites graines à saveur piquante comme épice, en moutarde
Recettes :
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