Les bourgeons de peupliers se ramassent en automne et hiver. Les plus gros bourgeons se trouvent placés relativement haut sur l’arbre et donc difficile à ramasser. C’est pourquoi il est judicieux de passer après une tempête et de ramasser les branches tombées à terre. On récolte alors les bourgeons, on les lave puis on les mixe finement au thermomix avec de l’alcool à 40 %, ce qui permet de les conserver longtemps dans des petits bocaux placés au réfrigérateur.

Porter le lait à ébullition et ajouter les bourgeons de peupliers hachés finement. Laisser infuser 10 minutes. Passer au travers d’une passoire fine. Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs. Verser le lait infusé. Conduire la cuisson comme pour une crème anglaise (85 °C). Ajouter alors la crème à 30 % de MG. Réserver au frais quelques heures pour optimiser la maturation de la crème. Placer dans une sorbetière et turbiner jusqu’à bonne consistance. Réserver.