Pour la soupe de carotte au gingembre, couper grossièrement les oignons, l’ail, le gingembre, les carottes et les pommes de terre. Faire fondre le beurre dans une casserole chaude, faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre. Ajouter les épices et faire revenir encore une minute. Ajouter l’eau, les carottes, les pommes de terre, la crème et assaisonner de sel. Cuire la soupe 30 minutes puis la mixer finement. Vérifier l’assaisonnement.

Pour la mousse de vert de carotte, retirer les grosses tiges et bien blanchir le vert de carotte dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir puis les égoutter. Ajouter tous les ingrédients ensemble dans une casserole, porter à ébullition, mixer finement puis passer au travers d’un tamis fin. Vérifier l’assaisonnement. (la lécithine de soja permet de garder la mousse stable plus longtemps)

Pour les gambas, mixer ensemble l’origan haché, l’ail, le curry, le sel et l’huile d’olive. Décortiquer les gambas et les mélanger à la marinade. Laisser mariner quelques heures. Saisir alors les gambas dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté.

Verser la soupe chaude dans des verres. Mixer la mousse de vert de carotte à l’aide d’un bain-mixeur en incorporant de l’air. Verser la mousse obtenue à l’aide d’une cuillère à soupe sur la soupe de carotte. Embrocher les gambas poêlées sur les brochettes de carotte sauvage et les piquer dans chaque verre.