Fenouil commun
(Foeniculum vulgare = Foeniculum officinale)
Famille des Apiacées (Ombellifères)
Fennel
Fenchel
Hinojo
Synonyme : non connu
Cueillette :
- jeunes pousses, de mars à juin
- feuilles, de mai à septembre
- fleurs, de juillet à septembre
- fruits, d’août à octobre
Il est possible de prolonger la récolte des jeunes pousses en coupant feuilles et tiges au fur et à mesure de leur développement. De nouvelles pousses apparaissent rapidement.
Habitat : lieux secs et incultes, bords des chemins, bords de mer
Description de la plante :
- plante bisannuelle ou vivace pouvant mesurer de 1,50 m à 2,50 m
- les tiges sont cannelées et brillantes. Elles persistent parfois dressées d’une année sur l’autre
- feuillage finement découpé, de vert vif à vert glauque
- grandes ombelles de fleurs jaunes atteignant 15 cm de large. Les fleurs jaunes sont constituées de 5 pétales à lobe arrondi, enroulés, sans sépales
- le fruit est formé de 2 akènes, il est rainuré par 5 côtes de forme ovoïde
Particularités de la plante :
- le nom latin de la plante est le diminutif de “fenum” signifiant “foin” et faisant référence à la finesse des divisions de la feuille
- toutes les parties de la plante dégagent au froissement une forte odeur d’anis
Propriétés médicinales :
- le fenouil est stimulant, stomachique, carminatif, diurétique, emménagogue, galactagogue, apéritif, digestif, expectorant et antispasmodique
Toxicité :
- la tisane de fenouil et ses huiles essentielles sont déconseillées aux femmes enceintes ou allaitantes et aux enfants de moins de 5 ans du fait de la teneur en œstrogène de la plante
- l’usage thérapeutique du fenouil est contre-indiqué en cas d’allergie et de cancers hormonodépendant (sein, utérus, ovaire)
- l’huile essentielle que l’on extrait par distillation peut à forte dose produire des troubles nerveux (convulsions)
Utilisations culinaires :
- jeunes pousses en salades
- feuilles hachées, crus ou cuites, en sauces, soupes, ou servant à aromatiser des légumes ou des céréales
- les fleurs parfument délicieusement desserts, boissons et tisanes
- les fruits sont un condiment traditionnel du poisson, et relèvent très bien aussi diverses préparations salées ou sucrées. Ils entrent dans la composition des poudres de curry indiennes. On en prépare des sirops et leur essence aromatise des alcools tels que le Pastis ou l’Absinthe
Pour plus d’infos :
Et du point de vue médicinal :
- Medisite (FR)
- Doctissimo (FR)
- Doctonat (FR)
- Apotheken (DE)
Vidéos :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
- Natur – Gesundheit – Wildkräuter (DE) :
