Fenouil bronze

(Foeniculum vulgare “Purpureum”)

Famille des Apiacées (Ombellifères)

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 Hinojo de bronce

Fenouil bronze Jeunes pousses
Jeunes pousses
Fenouil bronze Feuilles
Feuilles
Fenouil bronze Feuilles et fleurs
Feuilles et fleurs
Fenouil bronze Fleurs
Fleurs
Fenouil bronze Fleurs
Fleurs
Fenouil bronze herbier
Herbier feuilles
Fenouil bronze herbier
Herbier feuilles et fleurs

Synonyme : non connu

Cueillette :

  • jeunes pousses, de mars à juin
  • feuilles, de mai à septembre
  • fleurs, de juillet à septembre
  • fruits, d’août à octobre

Il est possible de prolonger la récolte des jeunes pousses en coupant feuilles et tiges au fur et à mesure de leur développement. De nouvelles pousses apparaissent rapidement.

Habitat : jardins

Description de la plante :

  • plante bisannuelle ou vivace pouvant mesurer de 1,50 m à 2,00 m
  • les tiges sont cannelées et brillantes. Elles persistent parfois dressées d’une année sur l’autre
  • feuillage finement découpé, de couleur vert-bronze-cuivré
  • grandes ombelles de fleurs jaunes atteignant 15 cm de large. Les fleurs jaunes sont constituées de 5 pétales à lobe arrondi, enroulés, sans sépales
  • le fruit est formé de 2 akènes, il est rainuré par 5 côtes de forme ovoïde

Particularités de la plante :

  • le nom latin de la plante est le diminutif de “fenum” signifiant “foin” et faisant référence à la finesse des divisions de la feuille
  • toutes les parties de la plante dégagent au froissement une forte odeur d’anis

Propriétés médicinales :

  • le fenouil est stimulant, stomachique, carminatif, diurétique, emménagogue, galactagogue, apéritif, digestif, expectorant et antispasmodique

Toxicité :

  • la tisane de fenouil et ses huiles essentielles sont déconseillées aux femmes enceintes ou allaitantes et aux enfants de moins de 5 ans du fait de la teneur en œstrogène de la plante
  • l’usage thérapeutique du fenouil est contre-indiqué en cas d’allergie et de cancers hormonodépendant (sein, utérus, ovaire)
  • l’huile essentielle que l’on extrait par distillation peut à forte dose produire des troubles nerveux (convulsions)

Utilisations culinaires :

  • jeunes pousses en salades
  • feuilles hachées, crus ou cuites, en sauces, soupes, ou servant à aromatiser des légumes ou des céréales
  • les fleurs parfument délicieusement desserts, boissons et tisanes
  • les fruits sont un condiment traditionnel du poisson, et relèvent très bien aussi diverses préparations salées ou sucrées. Ils entrent dans la composition des poudres de curry indiennes. On en prépare des sirops et leur essence aromatise des alcools tels que le Pastis ou l’Absinthe

Recettes :

Pour plus d’infos :

Et du point de vue médicinal :

Vidéos :

  • Natur – Gesundheit – Wildkräuter (DE) :
    1. Fenchel Wirkung nach Hildegard von Bingen
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