Églantier
(Rosa canina)
Famille des Rosacées
Dog rose
Hundsrose
Rosal silvestre
Synonyme : rosier sauvage, rosier des chiens
Cueillette :
- jeunes feuilles, d’avril à mai
- fleurs, de mai à juin
- cynorrhodons (églantines), de septembre à mars
Avant les gelées, les cynorrhodons sont durs, difficiles à détacher du rameau qui les porte et sont plus longs à préparer. Il est généralement préférable d’attendre que les gelées les aient ramollis.
Habitat : haies, lisières, coteaux, talus
Description de la plante :
- arbrisseau épineux de 2 à 3 m
- fleurs blanches ou roses à 5 pétales
- feuilles alternes, glabres, à 5 ou 7 folioles ovales ou elliptiques, dentées
- les fruits sont des cynorrhodons ovoïdes, charnus, rouges, contenant des akènes durs et poilus
Particularités de la plante :
- le nom latin signifie “rose des chiens” car la racine de l’églantier râpée en omelette était autrefois un remède contre la morsure des chiens enragés
- l’églantine est connue pour être le “poil à gratter”, aussi appelé familièrement “gratte-cul”
- les cynorrhodons sont étonnamment riches en vitamine C (environ 20 fois plus que les agrumes), dont ils sont l’une des meilleures sources connues. Ils renferment également de la provitamine A, des vitamines B et PP, des sels minéraux, des acides organiques (citrique et malique), de la pectine, des sucres, etc. Les akènes durs qu’ils renferment sont riches en vitamine E
Propriétés médicinales :
- les feuilles sont astringentes et toniques
- les akènes passent pour être diurétiques et sédatifs
- les cynorrhodons sont toniques et dépuratifs. Riche en vitamine C, le cynorrhodon est utilisé comme tonique et renfort des défenses immunitaires. Selon deux essais cliniques menés au Danemark, il pourrait aussi diminuer les douleurs arthrosiques
- enfin, on attribue à la plante des effets anti-diarrhéiques, diurétiques et astringents
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles cuites ajoutées à des légumes ou ragoûts
- fleurs pour décorer les salades et desserts
- pétales cristallisés (passés dans du blanc d’œuf et du sucre puis séchés au four)
- gelée aux pétales de roses
- grosses églantines farcies (d’une farce de poisson par exemple)
- soupe ou sauce à l’églantine (comme une soupe ou sauce à la tomate)
- églantines en confiture, coulis ou sorbet, mais aussi en vin, liqueur ou mélange de thé
Pour plus d’infos :
Et du point de vue médicinal :
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Plantes Sauvages Comestibles (FR) :
- Buschfunkistan (DE) :
- Essbare Natur von Martina Merz (DE) :
