Dentaire pennée
(Cardamine heptaphylla = Dentaria pinnata)
Famille des Brassicacées (Crucifères)
Pinnate coralroot
Fieder-Zahnwurz
Canudera
Synonyme : cardamine à sept folioles, dentaire à feuilles ailées
Cueillette :
- racines, presque toute l’année
- feuilles, fleurs, de mai à juin
La plante est protégée dans certaines régions. Ne la cueillez que dans des régions dans lesquelles la plante n’est pas protégée, mais aussi que lorsqu’elle se trouve en grande quantité, ou alors dans votre jardin si vous la cultivez
Habitat : bois frais et humides (hêtraies), berge des torrents
Description de la plante :
- plante herbacée de taille moyenne (30 à 60 cm), glabre, à tige simple érigée
- les feuilles, alternes, sont peu nombreuses mais très grandes. Elles sont imparipennées, portant de 5 à 9 grandes folioles opposées, ovales à lancéolées, à limbe denté. Les folioles sont parfois si rapprochées qu’on a l’impression que la feuille est palmée
- inflorescence en racème lâche, chaque fleur étant portée par un assez long pédicelle. Petit calice tubulé à quatre dents. Corolle (1 à 2 cm) à quatre pétales larges et un peu froissés, d’une couleur variable allant du blanc au rose et au lilas, les différences de teintes étant souvent présentes sur la même inflorescence
- les fruits sont des siliques
Particularités de la plante :
- son nom “Dentaria” désigne le genre en latin et vient du mot “dens” qui désigne une dent, faisant allusion à l’aspect de ses racines blanches couvertes d’écailles, son nom spécifique “heptaphylla” désigne les sept folioles de ses feuilles (heptaphylla = à sept feuilles)
Propriétés médicinales :
- employée jadis pour soigner les maux de dents et à des fins vulnéraires
Utilisations culinaires :
- racines utilisées comme celles du raifort, râpées, à cause de son goût piquant
- jeunes feuilles crues en salades
- feuilles plus âgées cuites en légumes
- fleurs en décor de plats ou de salades
Recettes :
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