Chêne pédonculé

Pedunculate oak

Stieleiche

Roble común

Synonyme : chêne blanc, chêne à grappe

Cueillette :

Habitat : forêts

Description de la plante :

grand arbre (de 25 à 40 m de haut) pouvant vivre plus de 600 ans (parfois jusqu’à 1000 ans)
l’écorce est d’abord lisse et grise chez les jeunes arbres, elle se fissure avec l’âge
les feuilles sont vert foncé à peine luisant sur le dessus, vert glauque et pâle dessous. Les jeunes feuilles présentent souvent une teinte rougeâtre. Elles sont alternes et simples, souvent groupées en bouquets. D’une longueur de 5 à 12 cm, elles ont une forme typique avec 4 ou 5 paires de lobes irréguliers et arrondis à l’extrémité. La base du limbe se termine en 2 petits lobes appelés oreillettes de chaque côté du très court pétiole (plus long chez le chêne sessile). Les feuilles du chêne pédonculé sont plutôt triangulaires (plus grande largeur en son bout) alors que celle du chêne sessile sont plutôt ovales (plus grande largeur en son milieu)
les fleurs sont unisexuées : les mâles en longs chatons pendants à la base des pousses de l’année ; les femelles minuscules, par 2 à 5 à l’aisselle des feuilles des pousses de l’année
floraison : d’avril à mai
les fruits sont des glands cylindriques, parfois finement striés. Ils disparaissent pour un tiers dans une cupule glabre. Ils sont portés par un long pédoncule, de 2 à 8 cm (presque absent chez le chêne sessile), et sont groupés par 2 ou 3. La fructification a lieu tous les 2 ou 3 ans, à partir de 60 ans

Particularités de la plante :

le bois de chêne est un bois excellent, très dur et très résistant à la pourriture. On l’utilise pour la fabrication de meubles, de parquets, de traverses, pour la construction navale, pour les charpentes monumentales (églises, châteaux, cathédrales), en menuiserie, en plaquage, ainsi que pour la confection de tonneaux car le tanin du chêne donne un goût boisé au vin. C’est aussi un très bon combustible pour la cheminée
l’écorce renferme d’importantes quantités de tanins qui a été exploité pour le tannage des peaux
les glands constituent une source de nourriture importante pour nombre d’animaux : geais, écureuils, sangliers, et autrefois les porcs, laissés en semi-liberté

Propriétés médicinales :

le chêne est un astringent, un antiseptique, et il présente la faculté d’absorber les protéines. C’est également un stomachique, un antidiarrhéique et un anti-inflammatoire. Par voie orale, le chêne traite les diarrhées aigues et les gastro-entérites. Sur une courte période, consommé en tisane, il permet de résoudre les problèmes digestifs
en usage externe (en compresses, en bains ou en lavements), il diminue les inflammations des muqueuses, les dermatites, les engelures ou les gerçures. Il agit également sur les petites hémorragies

Toxicité :

ingérés en grandes quantités, les glands non désamérisés peuvent provoquer des maux de tête et des troubles digestifs du fait de leurs tanins

Utilisations culinaires :

jeunes feuilles ajoutées en petites quantités aux salades ou cuites en légumes. Elles sont toutefois relativement astringentes
tels quels, les glands sont amers et astringents du fait de leurs tanins qu’ils contiennent. Une fois le gland écorcé et broyé, ceux-ci s’éliminent facilement par une cuisson à plusieurs eaux. La purée obtenue, extrêmement nutritive, peut servir de base à toute sorte de plats salés (bouillies, pâtés végétaux, …) ou sucrés (crème de glands, tartes, gâteaux, …). Séchée et moulue, elle fournit une farine d’utilisation instantanée. Torréfiés, les glands ont souvent servi de succédané du café

Recettes :