Châtaignier
(Castanea sativa)
Famille des Fagacées
Sweet chestnut
Edelkastanie
Castaño
À ne pas confondre : avec le marronnier d’Inde (Aesculus hippocastanum) de la famille des Hippocastanacées qui est toxique : sa bogue est peu blessante, son fruit n’est pas terminé par une touffe (torche)
Cueillette :
- graines, en octobre
Habitat : forêts, haies
Description de la plante :
- arbre pouvant mesurer 25 à 35 m de haut et 4 m de diamètre. Il a une grande longévité et peut dépasser le millénaire
- l’écorce est lisse et grise jusqu’à 30 ans. Ensuite, elle devient brun foncé et les crevasses longitudinales qui apparaissent ont tendance à se vriller en formant une spirale
- les fleurs mâles sont disposés en de longs et minces chatons dressés, jaunâtres, de 25 à 30 cm de long ; les femelles, beaucoup plus discrètes, se trouvent à la base des chatons
- floraison : de juin à juillet
- les feuilles sont très grandes : de 10 à 25 cm de long, oblongues, pointues, au bord régulièrement découpé de dents aiguë et arquées. Elles sont d’un vert luisant sur la face supérieure
- les fruits (châtaignes ou marrons) sont inclus dans une bogue épineuse. Les marrons sont de grosses châtaignes dont la graine n’a pas de partitions internes
Particularités de la plante :
- dans certaines régions d’Europe, le châtaignier, surnommé le “pain du pauvre”, a longtemps joué un rôle prépondérant dans l’alimentation humaine
- les feuilles de châtaignier servent traditionnellement à emballer le fromage de Banon
- les abeilles tirent du châtaignier un miel foncé et de goût prononcé
- la couleur châtain correspond à la couleur habituelle de la châtaigne
- le bois de châtaignier est mis à contribution pour de multiples usages dans l’artisanat (menuiserie, ébénisterie, tonnellerie), la construction (charpente, éléments de couverture), et l’agriculture (piquets)
Propriétés médicinales :
- la châtaigne est riche en glucides (40% dont 15 % de sucres), en protides, en minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium, soufre, sodium), en oligo-éléments (fer, cuivre, zinc, manganèse, vitamine C). Elle contient également un peu de vitamines A, B1, B2, B5, B6 et PP. Fraîche, la châtaigne est un aliment complet
- le châtaignier permet de traiter divers troubles respiratoires, comme la coqueluche, les bronchites ou encore les irritations de la gorge. C’est également un fébrifuge ainsi qu’un expectorant et un antitussif puissant
- le châtaignier est également très efficace contre les diarrhées et pour diminuer les douleurs dorsales ou les rhumatismes. Le châtaignier a aussi la propriété de détendre les muscles et les articulations
- en compresse, on utilise le châtaignier pour atténuer les rougeurs cutanées
Toxicité :
- la châtaigne est déconseillée aux diabétiques
Utilisations culinaires :
- châtaignes grillées à la cheminée dans une poêle à trous
- poêlées au beurre et légèrement caramélisées pour accompagner une poitrine de faisan ou une dinde de Noël, mais aussi en garniture de viandes rôties (oie, canard)
- bouillies avec une garniture aromatique et mixées avec beurre et crème pour en faire une soupe (voir recette)
- elles peuvent aussi être moulues en une farine sucrée et aromatique qui sert à faire des pains, gâteaux et bouillies (Polenta Corse)
Vidéos :
- Le Chemin de la Nature (FR) :
- Buschfunkistan (DE) :
