Carvi
(Carum carvi)
Famille des Apiacées (Ombellifères)
Caraway
Echter Kümmel
Alcaravea
Synonyme : anis des Vosges, cumin des prés
Cueillette :
- racines, de l’automne au printemps
- feuilles, de mai à septembre
- fleurs, de mai à juillet
- fruits, de septembre à octobre
Les racines se ramassent avant que les tiges n’aient commencé à se développer. Il faut donc pouvoir identifier la plante à l’aide des seules feuilles
Habitat : prairies, bois clairs
Description de la plante :
- plante bisannuelle haute de 30 à 60 cm, glabre et aromatique
- racine charnue, longuement pivotante en fuseau
- la tige est sillonnée anguleuse, rameuse souvent dès la base
- les feuilles sont oblongues, divisées en deux folioles, à lanières linéaires, courtes, paraissant en croix sur le pétiole, les supérieures munies à la base de la gaine de deux segments finement découpés
- les ombelles possèdent 6 à 12 rayons très inégaux, dressés après la floraison. Les petites fleurs sont blanches ou légèrement rosées
- les fruits, légèrement en forme de faucille et légèrement pointus aux deux extrémités, sont clairement côtelés et sont de couleur brun foncé, brun clair à jaunâtre
Particularités de la plante :
- on le retrouve dans de nombreux alcools : l’aquavit, le gin, le schnaps, le Brennivín, ou le kummel, liqueur traditionnelle allemande
Propriétés médicinales :
- les fruits sont stimulants, diurétiques, stomachiques, antispasmodiques des muscles intestinaux, emménagogues et galactagogues
- le carvi est réputé faciliter la digestion et purifier l’haleine
- les graines de carvi possèdent aussi des vertus carminatives (expulsion des gaz), utiles pour soulager les ballonnements et l’aérophagie
- il est aussi antiseptique et un excellent vermifuge
Toxicité :
- à forte dose, cette plante peut se trouver être toxique
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles et fleurs en salades,
- feuilles en légumes ou en soupes (de préférence avec d’autres plantes vu leur goût prononcé), ou hachées en condiment (dans une sauce par exemple)
- les fruits sont un excellent condiment. On les emploie pour parfumer le pain (Pumpernickel), les fromages (Gouda, Munster), la choucroute, les liqueurs (Kummel), ou encore bien d’autres plats
- les racines, tendres et aromatiques, peuvent être mangées comme les carottes
Pour plus d’infos :
Et du point de vue médicinal :
- Medisite (FR)
- Doctissimo (FR)
- Doctonat (FR)
- Apotheken (DE)
