Calament des Alpes
(Clinopodium alpinum = Calamintha alpina = Acinos alpinus = Satureja alpina)
Famille des Lamiacées (Labiées)
Rock thyme
Alpen-Steinquendel
Acino alpino
Synonyme : sarriette des Alpes
Cueillette :
- feuilles, de mai à août
- fleurs, de juillet à septembre
Habitat : pelouses sèches et rocailleuses, éboulis, landes d’altitude
Description de la plante :
- petite plante herbacée vivace mesurant de 5 à 20 cm
- les tiges étendues à ascendantes peuvent devenir ligneuses à leur base
- les feuilles sont décussées, à pétiole court et ovales à elliptiques, entières ou dentées à l’avant
- les fleurs à tige courte sont disposées en verticilles de 3 à 8 à l’aisselle des feuilles supérieures, avec des bractées plus courtes. La corolle est tubulaire, longue de 10 à 20 mm, rouge-violet avec des taches blanches sur la lèvre inférieure trilobée. Le calice est brunâtre, tubulaire et rétréci au milieu, clairement à deux lèvres
Particularités de la plante :
- la plante entière a un parfum aromatique de menthe poivrée et contient les mêmes principes actifs (principalement des huiles essentielles) que la sarriette apparentée, bien que dans une moindre mesure
- parfois, les paysans alpins utilisent encore le calament des Alpes pour assaisonner leurs fromages
Propriétés médicinales :
- en médecine populaire, il est utilisé comme stomachique et stimulant nerveux
Utilisations culinaires :
- feuilles et fleurs pour préparer des infusions
- feuilles en assaisonnement de plats
- fleurs en décor
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