Bourrache
(Borago officinalis)
Famille des Boraginacées
Borage
Borretsch
Borraja
Synonyme : herbe à concombre
Cueillette :
- feuilles, de mars à novembre
- fleurs, d’avril à septembre
Habitat : décombres, terrains vagues, bords des chemins, jardins
Description de la plante :
- plante herbacée annuelle de 20 à 60 cm de hauteur, totalement recouverte de poils raides courts et fermes qui la rendent rude au toucher
- tige cylindrique, épaisse et dressée
- les feuilles alternes, à surface ridée, ont un long pétiole quand elles se trouvent à la base de la plante mais les feuilles supérieures en sont dépourvues
- les fleurs bleues, blanches et plus rarement roses sont disposées en une cyme recourbée en crosse. Le calice possède cinq sépales, et la corolle possède elle aussi cinq pétales égaux soudés à leur base
- le fruit est formé par quatre akènes, parfois moins, logés au fond du calice persistant
Particularités de la plante :
- “officinalis” caractérise les herbes faisant partie de la pharmacopée de base de l’officine de pharmacie
- la bourrache est originaire de Syrie, son nom arabe “abu rach” se réfère à ses propriétés sudorifiques
- belles fleurs bleues, roses ou blanches en forme d’étoile
- plante recouverte de poils presque piquants
- goût iodé faisant penser à l’huître ou au concombre
- au jardin, la bourrache est peu exigeante, elle se ressème facilement et peut devenir envahissante
Propriétés médicinales :
- par son mucilage, elle est supposée adoucissante, émolliente et expectorante, donc utilisée dans les catarrhes des voies respiratoires, la gastrite, les inflammations des muqueuses
- la bourrache jouit d’une réputation (non démontrée) de sudorifique, d’adoucissant, de diurétique
- les fleurs en infusion apaisent les rhumes et les affections bronchiques
- les fleurs de bourrache et les jeunes feuilles se consomment traditionnellement à l’état frais, le mucilage favorisant le transit intestinal
- les graines sont également utilisées pour les acides gras oméga-6 qu’elles contiennent. L’huile obtenue par le pressurage des graines est riche en acide gamma-linolénique et en acide linoléique, qui ont une action calmante en usage externe sur les éruptions cutanées et autres dermatoses et eczéma mais aussi sur l’herpès et le vieillissement cutané
Toxicité :
- la bourrache contient également des alcaloïdes pyrrolizidiniques aux propriétés hépatotoxiques dangereuses (elles augmentent le risque de tumeurs au foie). Il est ainsi déconseillé de consommer la bourrache de manière régulière et prolongée
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en salades
- feuilles crues en gaspacho ou soupe de concombre et yaourt
- feuilles cuites en légumes, gratins, omelettes
- feuilles farcies de duxelles de champignons, de fromage, de poisson, trempées dans de la pâte à galette puis saisies dans une poêle chaude huilée
- fleurs en décor
- boutons floraux et jeunes feuilles en beignets ou tempuras
