Bistorte
(Bistorta officinalis = Persicaria bistorta = Polygonum bistorta)
Famille des Polygonacées
Bistort
Schlangen-Knöterich
Bistorta
Synonyme : renouée bistorte
Cueillette :
- feuilles, de mai à octobre
- fleurs, de juin à août
- graines, d’août à septembre
- racines, de septembre jusqu’en hiver
Les feuilles peuvent être ramassées pendant presque toute la durée de vie de la plante
Habitat : prairies humides, surtout en montagne
Description de la plante :
- plante herbacée vivace qui atteint une hauteur de 20 à 100 cm
- tige dressée et non ramifiée
- feuilles glauques, simples et brusquement rétrécies à la base et décurrentes sur un long pétiole
- fleurs roses en épi unique terminant la tige et large de 1 à 3 cm
- les petits fruits secs et durs sont des akènes qui proviennent des fleurs hermaphrodites fécondées. Leur couleur est d’un brun sombre, avec un aspect étonnamment brillant. Ils se présentent en forme de poire trigone avec des côtes bien marquées
Particularités de la plante :
- l’origine étymologique de son nom est le latin “bistortus” qui signifie « deux fois tordue » en référence à son rhizome coudé
- la plante forme de vastes colonies
- le rhizome, riche en tanins, est astringent et amer
Propriétés médicinales :
- anti-inflammatoire, hémostatique et vulnéraire
- la bistorte est utilisée pour traiter les diarrhées, les gastro-entérites, les stomatites (inflammations de la muqueuse buccale), les pharyngites, les urétrites (inflammations de l’urètre), les aphtes et la tuberculose
- le rhizome, riche en tanin, est astringent et tonique
Toxicité :
- la bistorte contient de l’acide oxalique qui produit des oxalates solubles (oxalate de calcium en particulier) et qui sont irritants pour l’organisme. Ils peuvent provoquer la formation de calculs et inhibent l’absorption de calcium. C’est pourquoi elle ne doit être employée qu’avec modération. Les personnes souffrant de troubles rénaux, hépatiques, arthritiques ou lithiasiques devront s’en abstenir
Utilisations culinaires :
- jeunes et petites feuilles crues en salades
- grandes feuilles et tiges cuites en légumes, en lasagne ou cannelloni, en sauces, …
- petites fleurs éparpillées sur les salades
- le rhizome charnu de la bistorte est très nutritif, mais sa forte teneur en tanins le rend malheureusement astringent et amer. Il faudra le cuire à plusieurs eaux et éventuellement le mélanger à d’autres légumes
- graines crues ou germées
