Grande Bardane

(Arctium lappa)

Famille des Astéracées (Composées)

Greater burdock

Große Klette

Bardana

Grande Bardane Plante entière — Plante entière

Grande Bardane Inflorescences — Inflorescences

Grande Bardane Herbier feuille — Herbier feuille

Synonyme : bardane officinale, bardane commune

Cueillette :

racines, de l’automne au printemps
jeunes tiges, de mai à juin
pétioles, d’avril à mai

Les racines de cette plante bisannuelle doivent être ramassées entre la fin de la première année et le début de la seconde, avant que la hampe florale n’apparaisse. Les jeunes tiges doivent être très tendres : encore souples et flexibles, elles se cassent facilement entre les doigts. Les pétioles sont meilleures avant que les feuilles ne soient totalement développées

Habitat : chemins, décombres, lieux incultes

Description de la plante :

plante bisannuelle ou vivace qui peut atteindre 3 m de haut
racine pivotante charnue, assez longue (jusqu’à 50 cm), brune à l’extérieur, blanche à l’intérieur
la tige unique, dressée, très rameuse, est souvent velue et rougeâtre. Elle n’apparait que la seconde année
grandes feuilles alternes, largement ovales, obtuses, cordiformes à la base, ondulées sur les bords, vertes dessus, blanchâtres et pubescentes avec des nervures en dessous, à long pétiole
les fleurs, violettes, sont groupées en capitules globuleux réunis en grappes. Elles apparaissent en plein été (juillet-août). Les capitules rose pourpré sont entourés d’un involucre formé de bractées très nombreuses à pointe recourbée formant un crochet, qui aident à leur dissémination par les animaux
les fruits sont des akènes grisâtres de 5 à 6 mm de long, comprimés, à courte aigrette, entourés sur le réceptacle de touffes de poils jaunâtres raides

Particularités de la plante :

“arctium” vient du grec “arctos” signifiant “ours” pour rappeler la forme des bractées entourant les capitules
l’épithète “lappa” dérive du grec “lambanô”, « accrocher », par allusion aux capitules munis de crochets favorisant la dissémination par les animaux
depuis le Moyen-Âge jusqu’à aujourd’hui, en technique de survie, les grandes feuilles de bardane au toucher de velours font office de papier toilette
la bardane est à l’origine du Velcro. L’Homme n’a rien inventé : c’est en observant la bardane qu’il a recréé ce système de bandes fixatives très utilisées aujourd’hui
la bardane est cultivée comme légume au Japon, sous le nom de “gobô”
saveur sucrée, rappelant un peu celle de l’artichaut, due à l’inule, un sucre très facilement assimilable, même par les diabétiques
pour conserver la couleur blanche des racines, on les met à tremper dans de l’eau vinaigrée

Propriétés médicinales :

les racines sont dépuratives, cholagogues, diurétiques, diaphorétiques, laxatives, hyperglycémiantes, anti-inflammatoires, antioxydantes et antidiabétiques
la bardane est dépurative et détoxifiante en stimulant les fonctions éliminatrices du foie et des reins
les feuilles s’emploient en cataplasmes cicatrisants et anti-infectieux
la bardane est la plante de la peau par excellence. Elle est indiquée en cas d’acné, d’impétigo, d’eczéma, de dartre, de furoncle, de dermatoses diverses, … La réputation de cette plante se trouve en partie justifiée par la présence de dérivés polyinsaturés dont les propriétés antimicrobiennes et antifongiques ont été démontrées in vitro

Utilisations culinaires :

lorsqu’elles sont tendres, les racines de bardane sont comestibles crues (râpées ou coupées en rondelles) ou cuites comme les carottes ou les salsifis
les jeunes tiges sont délicieuses crues, telles quelles ou à la croque-au-sel, simplement après avoir été pelées. On peut aussi les faire cuire. Au Japon, les tendres tiges florales sont “blanchies” pour être proposées comme des salsifis
pétioles des feuilles en légumes comme les côtes de bette ou les cardons
les très jeunes feuilles sont comestibles crues, mais elles deviennent rapidement trop amères
on peut employer les grandes feuilles pour envelopper de la pâte à pain, de la viande ou des légumes avant de les griller au barbecue. L’intérieur reste ainsi juteux et les feuilles de bardane donnent au plat toute leur fine saveur. Une fois grillés, on enlève les feuilles

Recettes :