Barbarée

Wintercress

Gewöhnliches Barbarakraut

Barbarea

Synonyme : herbe de la Sainte Barbe

Cueillette :

Les rosettes de feuilles au printemps sont ce qu’il y a de meilleur. Ensuite, elles deviennent coriaces et amères

Habitat : se rencontre dans les lieux frais ou humides, sur les bords de chemins, de rivières, sur les talus et dans les fossés

Description de la plante :

plante glabre, bisannuelle ou vivace, de 30 cm à 60 cm de hauteur, atteignant parfois 1 m
tige ramifiée, glabre et cannelée
les feuilles basales sont vert foncé, luisantes, en forme de lyre : elles possèdent plusieurs paires de lobes latéraux et un lobe terminal arrondi, souvent en forme de cœur. Les feuilles terminales sont dentées mais non lobées
petites fleurs jaunes à 4 pétales disposés en croix (crucifère), formant des grappes. Le bouton floral ressemble à un petit brocoli
les fruits sont des siliques de 18 à 30 mm, allongées, anguleuses, portées par un petit pédoncule d’environ 5 mm de long, ayant une nervure centrale bien visible

Particularités de la plante :

cette espèce est dédiée à Sainte Barbe, patronne des canonniers, des artificiers, des métallurgistes et des pompiers, cette plante était censée fournir un baume vulnéraire apaisant les blessures liées au feu, en vertu de la théorie des signatures
feuilles de la base étalées en rosette
saveur piquante et amère de cresson
plante riche en vitamine A et C

Propriétés médicinales :

Utilisations culinaires :

jeunes feuilles en salades
feuilles plus âgées cuites à 2 eaux pour enlever l’amertume, en légumes ou en soupes comme le cresson de fontaine
les jeunes pousses florales ressemblent à de petits brocolis et peuvent être mangées crues ou légèrement cuites
fleurs en décor ou macérées dans de l’huile pour faire une vinaigrette de fleurs de barbarée

Recettes :

Pour plus d’infos :

Vidéos :

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