Schwarzer Holunder

(Sambucus nigra)

Familie der Moschuskrautgewächse (Adoxaceae)

Drapeauangleterre

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Drapeauallemand

Schwarzer Holunder

Drapeauespagne

 Saúco negro

Sureau noir Arbuste entier
Ganze Strauch
Sureau noir Tronc
Stamm
Sureau noir Bourgeons
Knospen
Sureau noir Boutons floraux
Blütenknospen
Sureau noir Fleurs
Blüten
Sureau noir Feuilles
Blätter
Sureau noir Fruits
Früchte
Sureau noir Herbier
Herbarium Blätter und Blüten

Synonym: Holder, Holler

Nicht zu verwechseln: mit dem Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus) mit giftigen schwarzen Früchten. Dieser krautige Holunder bildet kein Holz und seine Früchte sind aufrecht zum Himmel gerichtet, im Gegensatz zu denen des Schwarzen Holunders, die zum Boden hängen

Sammelzeit:

  • Blüten, von Mai bis Juli
  • Früchte, von September bis Oktober

Lebensraum: Hecken, Wälder, Schutt, in der Nähe von Häusern

Pflanzenbeschreibung:

  • Busch oder Strauch von 2 bis 5 m, mit spröden Zweigen mit weißem, schwammigem Mark
  • Rinde dick und korkig, graubraun, rissig und linsenförmig
  • Blätter laubabwerfend, gegenständig, bestehend aus 5 bis 7 Blättchen, 4 bis 12 cm, spitz oval, gezähnt mit kurzem Blattstiel, oben dunkelgrün, unten heller und etwas behaart, verströmt beim Zerdrücken einen unangenehmen Geruch
  • kleine Blüten mit 5 cremeweißen, verwachsenen Blütenblättern, duftend, gruppiert in großen endständigen Doldenrispen. Sie erscheinen nach den Blättern
  • die Früchte sind kleine, violett-schwarze Beeren mit weichem Fruchtfleisch, die in Büscheln angeordnet sind und drei Samen enthalten

Besonderheit über die Pflanze:

  • der lateinische Name „Sambucus“ spielt auf die Flöten (Cambuse) an, die griechische Hirten aus dem weichen Holz des Holunders schnitzten, dessen Zweige hohl sind
  • Schwarzer Holundersaft ist ein ausgezeichneter Lebensmittelfarbstoff. Aus diesem Saft gewinnen wir zum Beispiel ein Konzentrat, aus dem sich die Stempel zur Kennzeichnung von Fleischvierteln in Metzgereien zusammensetzen. Aus diesem Saft wurde auch Schultinte hergestellt
  • die Beeren sind sehr reich an Provitamin A und Vitamin C
  • Kämme oder Gabelstiele werden aus seinem harten Holz gefertigt
  • der Pilz namens „Judasohr“ (Auricularia auricula-judae) kommt häufig auf schwarzem Holunder vor

Heileigenschaften:

  • die Blüten wirken schweißtreibend, schleimlösend und harntreibend
  • die Blätter wirken harntreibend und reinigend
  • alle grünen Teile des Holunders können Brech- und Abführmittel wirken
  • Gekochter schwarzer Holundersaft wird zur Stärkung des Immunsystems bei grippalen Infekten wie Grippe, Durchfall, Rheuma usw. verwendet. Schwarzer Holunder hat eine entzündungshemmende, schweißtreibende Wirkung und ist bei der Behandlung von Erkältungen und Grippe angezeigt. Im Jahr 1999 erkannte die Weltgesundheitsorganisation die schweißtreibende und schleimlösende Wirkung der Pflanze an. Darüber hinaus wird Holunder auch bei Pharyngitis, Laryngitis, Stomatitis (Entzündung der Mundschleimhäute), Übergewicht (erleichtert die Harn- und Verdauungsausscheidung) und Rheuma empfohlen. Schließlich könnte Holunder laut einer deutschen Studie bei der Behandlung von Sinusitis helfen

Toxizität:

  • seine gekochten Blüten und Beeren sind essbar, alle anderen Pflanzenteile enthalten jedoch Calciumoxalat und sind daher giftig. Die unreife Frucht enthält außerdem ein giftiges Alkaloid. Rohe Beeren, die in großen Mengen verzehrt werden, können beim Menschen Übelkeit und Erbrechen verursachen. Kindern sollte der Verzehr der Beeren verboten werden. Kochen zerstört das Gift
  • darüber hinaus ist die Verwendung von Holunder bei schwangeren und stillenden Frauen, Kleinkindern und Personen, die gegen Pflanzen der Familie der Adoxaceae allergisch sind, kontraindiziert

Kulinarische Anwendungen:

  • Blüten zum Einlegen in Wein, Essig oder anderen Getränken (Aperitif, Wein, Holunderblütenlimonade), Sirup für Cocktails
  • frittierte Blüten in Bier- oder Tempurateig, oder auch als Gelee
  • Blütenknospen oder junge grüne Früchte werden in Essig wie Kapern eingelegt (wegen des Blausäuregehalts darauf achten, sie gut zu kochen)
  • Beeren in Konfitüren, Gelees, Torten
  • die Beeren können gekocht und gepresst werden, um Wein, Essig, Sirup und Saft herzustellen

Rezepte:

Für mehr Information:

Und aus medizinischer Sicht:

Videos:

  • Le Chemin de la Nature (FR) :
    1. Tout sur le sureau noir, Sambucus nigra
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    3. Les fleurs du sureau noir sont là !
    4. Les fruits verts/non mûrs de sureau noir se mangent en “câpres”
    5. Câpres de sureau noir
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    1. Quelles recettes pour les fleurs de sureau ?
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    3. Quoi faire avec les baies de sureau noir ?
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    5. Les baies de sureau noir (2)
    6. Grog aux baies de sureau
  • Essbare Natur mit Martina Merz (DE) :
    1. Ergiebig: Köstliche Marmelade und Wildfruchtgelee aus Kornelkirschen mit & ohne Holunder
    2. Fruchtiges Aigre doux aus Holundersaft, ähnlich Crema di Balsamico 
    3. Eingelegte grüne Holunderkapern im August
  • Buschfunkistan (DE) :
    1. Das Judasohr (Mu-Err) : Der legendäre Vitalpilz der Jahrtausende
    2. Judasohr Verwechslung & Portrait
  • Wolf-Dieter Storl (DE) :
    1. Holunder – Ein Baum mit zwei Gesichtern
    2. Der Holunder eine immunstärkende Heilpflanze
  • Natur – Gesundheit – Wildkräuter (DE) :
    1. Holunder Wirkung Alle Pflanzenteile!
    2. Holunderblüten Wirkung Heilmittel aus der Natur
    3. Der Holunderbaum Mythologie, Legenden und Sagen