Roter Holunder

(Sambucus racemosa)

Familie der Moschuskrautgewächse (Adoxaceae)

Red elderberry

Roter Holunder

Saúco rojo

Sureau à grappes Arbre entier — ganzer Baum

Sureau à grappes Tronc — Stamm

Sureau à grappes Bourgeon — Knospe

Sureau à grappes Fleurs — Blüten

Sureau à grappes Feuilles — Blätter

Sureau à grappes Fruits verts — Grüne Früchte

Sureau à grappes Fruits mûrs — reife Früchte

Sureau à grappes Herbier feuilles — Herbarium Blätter

Sureau à grappes Herbier feuilles et fleurs — Herbarium Blätter und Blüten

Synonym: Hirschholunder, Traubenholunder, Bergholunder

Sammelzeit:

Blüten, von April bis Mai
Früchte, von Juli bis Oktober

Lebensraum: Wälder, Hecken, Schutt

Pflanzenbeschreibung:

Strauch von 2 bis 5 m, mit verholzten, gräulichen und warzigen Zweigen, mit gelbem Mark, ab dem zweiten Jahr orange
warzige, bräunliche Rinde, die mit zunehmendem Alter rissig wird
die Blätter sind groß, gegenständig, in 5 bis 7 längliche lanzettliche Blättchen unterteilt, spitz und gezähnt
kleine Blüten mit 5 verbundenen grünlich-gelben Blütenblättern. Sie sind in aufrechten eiförmigen Rispen gruppiert und erscheinen vor oder gleichzeitig mit den Blättern
die Früchte sind runde, korallenrote, glänzende Beeren, in dichten Rispen

Besonderheit über die Pflanze:

der lateinische Name „Sambucus“ spielt auf die Flöten (Cambuse) an, die griechische Hirten aus dem weichen Holz des Holunders schnitzten, dessen Zweige hohl sind
die Blätter aller Holunder haben einen starken und unangenehmen Geruch, sehr charakteristisch, der im besten Fall an gebrannte Mandeln, im schlimmsten Fall an verbrannte Autoreifen erinnert!
die Blüten sind potenziell essbar, aber praktisch geruchlos und werden daher nicht verwendet
In Japan ißt man gekocht die jungen Blätter und Blütenknospen einer einheimischen Art (Sambucus racemosa subsp. sieboldiana)

Heileigenschaften:

die Blätter wirken harntreibend und reinigend

Toxizität:

im rohen Zustand wirken die Früchte bereits in kleinen Mengen (einige Bündel) brechreizend und giftig. Durch Kochen werden sie unschädlich, es ist jedoch ratsam, das Gelee zu passieren, um die Kerne zu entfernen, die möglicherweise giftig sind (sie enthalten cyanogene Glykoside)
alle grünen Pflanzenteile enthalten Calciumoxalat und sind daher giftig

Kulinarische Anwendungen:

Früchte als Gelees
in Likör mazerierte Früchte (nicht zu lange mazerieren)
früher wurde aus vergorenen Früchten ein Alkohol destilliert
in Japan werden junge Triebe und junge Blüten nach längerem Kochen verwendet (geschmacklich ähnlich wie Blumenkohl und Brokkoli). Aber achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben (2 oder 3 Sprossen pro Person), da dies zu Magenschmerzen führen würde

Rezepte:

Für mehr Information:

Videos:

Le Chemin de la Nature (FR) :

1. Le bon sureau rouge ou sureau rameux

Wolf-Dieter Storl (DE) :

1. Der Hirschholunder – Menschenscheu wie der Hirsch