Karottensuppe mit Ingwer, geschäumtem Karottengrün und Garnelen mariniert mit Oregano und Curry

Rezept von Yoann Hue im Hotel-Restaurant „Hohenzollern“ in Ahrweiler (Deutschland)

Soupe de carotte au gingembre et gambas à l'origan

Foto von Yoann Hue

Zutaten für 10 Personen (Fingerfood-Portionen)

Karotten-Ingwer-Suppe

  • 50 g Butter
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 30 g Ingwer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Garam massala
  • 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 600 g Karotten, geschält
  • 150 g geschälte Kartoffeln
  • 600 ml Wasser
  • 200 ml Sahne
  • Feine Salz

Karottengrün-Schaum

  • 200 g gut blanchiertes Karottengrün
  • 100 ml Milch
  • 200 ml Wasser
  • 40 ml Sonnenblumenöl
  • Salz
  • 1 gestrichener EL Sojalecithin

Garnelen

  • 10 Gambas
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Curry
  • 1 EL gehackte Oregano (Dost)

Deko

  • 10 Spieße getrocknete Wildkarottenblüten

Zubereitung des Rezeptes

Für die Karotten-Ingwer-Suppe Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Karotten und Kartoffeln grob schneiden. Butter in einem heißen Topf schmelzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute anschwitzen lassen. Wasser, Karotten, Kartoffeln und Sahne hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die Suppe 30 Minuten köcheln lassen und anschließend fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Für die Möhrengrün-Schaum die großen Stiele entfernen und das Möhrengrün in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen, fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Abschmecken. (Sojalecithin hilft, den Schaum länger stabil zu halten)

Für die Garnelen gehackten Oregano, Knoblauch, Curry, Salz und Olivenöl zusammen mixen. Die Garnelen schälen und mit der Marinade vermischen. Einige Stunden marinieren lassen. Anschließend die Garnelen in einer heißen Pfanne von jeder Seite 1 Minute anbraten.

Die heiße Suppe in Gläser füllen. Den Karottenschaum mit dem Mixer pürieren, dabei Luft einarbeiten. Den entstandene Schaum mit einem Esslöffel über die Karottensuppe geben. Die gebratenen Garnelen auf die Wildkarottenspieße stecken und in jedes Glas stecken.