Wasser, Zucker und Engelwurz zugedeckt aufkochen. Bis zum Abkühlen ziehen lassen und dann filtern. Den Zitronensaft hinzufügen. Die ganzen Pfirsiche ungeschält auf den Boden eines Topfes geben und mit dem Sirup bedecken. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Im Sirup abkühlen lassen und dann die Pfirsiche herausnehmen. Schälen und aufbewahren. Die jungen Engelwurzstiele in Juliennestreifen schneiden. Eine Viertelstunde im Sirup kochen.

Die geschälten Pfirsiche mit dem Sirup und den in Streifen geschnittenen Engelwurzstängeln servieren.