Für die Rosensauce die Schalotten in Streifen schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Den Zucker zugeben und goldbraun karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Fischfond zugeben und um 1/3 einkochen lassen. Die Sahne zugeben und erneut um 1/3 einkochen lassen. Die Rosenblütenblätter und die Rote-Bete-Scheiben dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit der Speisestärke binden, die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Distelpüree die Schalotte fein hacken. Einen Topf erhitzen, das Stück Butter und die Schalotte darin anbraten. Die blanchierten Disteln (bei Zimmertemperatur oder auch lauwarm) mit der sautierten Schalotte fein pürieren. Die geschmolzene Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rotbarschfilets parieren und portionieren. Mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Auf ein Backblech legen und ggf. im Backofen bei 150 °C fertig garen.

Für die Möhren-Tagliatelle die Möhren mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Abgießen. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Schwarzkümmelsamen und anschließend die Möhren-Tagliatelle hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleine Teller an, wie Sie auf dem Foto sehen können.