Für die Seelachsfarce das Seelachsfilet in kleine Stücke schneiden. Mit gehacktem Ingwer, Schalotte, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Das Eiweiß hinzufügen und weitermixen. Nach und nach die Sahne dazugeben und mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Das Lachsfilet in 2 cm dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Bärlauchblätter leicht überlappend auf eine Frischhaltefolie. Mit einem Nudelholz darüberrollen, um die Rippen zu glätten und die Blätter flach zu drücken. Eine dünne Schicht Farce darauf streichen, einen langen Lachsstreifen in die Mitte legen und alles fest in Frischhaltefolie einwickeln. Anschließend in Alufolie einwickeln und die Enden wie bei einem Bonbon verschließen. Bei 92 °C 10 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen. 

Für die Paprikasauce, die Zwiebel fein schneiden und die Knoblauchzehen hacken. In einem Topf mit Olivenöl anbraten. Die geschnittene rote Paprika und das Bouquet garni hinzufügen. 30 Min. köcheln lassen. Das Bouquet garni herausnehmen. Die Soße mixen und durch ein Haarsieb streichen. Salzen und mit Chilipulver würzen.

Für die Pestwurz die Pestwurzstangen waschen, wie Rhabarber schälen, in 5 mm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotte in etwas Öl anbraten und anschließend mit der Sojasoße ablöschen. Das geröstete Sesamöl, das restliche Sonnenblumenöl und die gerösteten Sesamkörner hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pestwurz in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Abschmecken.

Für das Bärlauchpesto alle Zutaten außer dem Olivenöl in einen Mixer geben. Fein pürieren. Das Olivenöl nach und nach hinzufügen. Abschmecken

Schneiden Sie die Lachsrolle in Scheiben und verteilen Sie die verschiedenen Zutaten auf kleinen Tellern, wie Sie auf dem Foto sehen können.