Die Zwiebel schälen und hacken. Wickeln Sie die gehackten Nelkenwurzwurzeln in einen Musselinbeutel. 20 g Butter in einer Auflaufform schmelzen, die Zwiebel dazugeben und anbraten, dann den Reis und die Tüte Nelkenwurz dazugeben und so verrühren, dass die Reiskörner gut mit Butter bedeckt sind. Dann die Gemüsebrühe, den Hühnerbrühwürfel und etwas Salz hinzufügen. Abdecken und im Backofen bei 150 °C ca. 20 Minuten sanft garen (Stufe 5).
Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und entfernen Sie den Beutel mit den Nelkenwurzen. Die Reiskörner mit einer Gabel trennen und 20 g Butter in Stücke geben. Den Parmesan hinzufügen, dann die restliche Butter.
Vor dem Servieren können Sie dieses Risotto in kleine, mit Butter bestrichene Auflaufförmchen oder Dariolenförmchen formen und diese dann durch Umdrehen aus der Form lösen.